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第十二单元 化学与生活 课题 1 人类重要的营养物质 观察与思考 六大营养物质 类 糖 蛋白质 油 脂 无机盐 维生素 水 认知与了解 学习目标 1. 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水等六类物质 2. 掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类 健康的关系。 第一道菜 黄安驴肉 皮家烧鸡 一 蛋白质 作用 构成 (1) 构成细胞的基本物质； (2) 机体生长及修补受损组织的原料； (3) 提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子 质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 种类 食物 来源 观察与思考 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白 质 摄入 人体 水 氨基酸 氧化 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 选择合成 成人正常摄入量每天 60~70g 蛋白质 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1 、血红蛋白 +O 2 氧合血红蛋白 2 、易与 CO 结合，难分离，不能再与氧气结 合，组织细胞缺氧，窒息死亡 。 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 一氧化碳。 酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只 能催化一种或一类反应。 ( 需在体温和接近中性的 条件下进行 ) 唾液淀粉酶 淀粉 胰淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 蛋白质的变性 甲醛、酒精、高温、重金属等 ☆甲醛、 酒精、重金属、高温等条件 ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使 细胞死亡。 甲醛溶液中的动物标本 鸡蛋清在白酒中的变化 一分钟 十分钟 交流与讨论 1. 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害？ 损害蛋白质的结构 , 甚至致癌 , 如白血病 . 2. 酗酒对身体健康有没有危害 ? 有 , 如酒精中毒 , 酒精肝 , 肝癌等 观察与思考 第二道是主食 大米糕 馒头 二 糖类 1. 组成： 由 C 、 H 、 O 三种元素组成的化合物 2. 糖类主要包括哪些物质： ①葡萄糖： C 6 H 12 O 6 ②蔗 糖： C 12 H 22 O 11 ③淀 粉：（ C 6 H 10 O 5 ） n 又称为碳水化合物 3. 主要来源： 植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯 等） 观察与思考 4. 是主要的供能物质： 淀粉 (C 6 H 10 O 5 ) n 、 蔗糖（ C 12 H 22 O 11 ） 酶 水 葡萄糖 —— C 6 H 12 O 6 酶 O 2 CO 2 + H 2 O + 能量 酶 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O 每克葡萄糖完 全氧化放出 16kJ 能量 主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量 中，有 60%~70% 来自糖类。 观察与思考 优质大米与霉变大米 不 法 商 贩 将 霉 变 大 米 变 为 “ 黑 米 ” 霉变食品中含 有黄曲霉素， 加热不能将它 破坏，它能损 害人的肝脏， 诱发肝癌等疾 病。 食品安全——黄曲霉毒素 第三道菜红烧肉 二 油脂 作用 组成 种类 食物 来源 1 、重要的供能物质，提供人体所需能量 的 20%~25% ； 2 、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 另外还有：