中国白酒知识及斟酒方法.pptVIP

2021/2/6 * 3、白酒的储存 为什么白酒越存越香? 陈酿的原理 - 乙醇+有机酸 酒行仓库货物储存注意事项: 避光 恒温 - 通风、防潮 2021/2/6 * 四、中国白酒分类及香型工艺、特点介绍 1、中国白酒分类 2、白酒香型工艺、特点介绍 2021/2/6 * 1、中国白酒分类 按使用的主要原料可分为: 粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。 瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 - 代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠 酒、米糠酒等。 2021/2/6 * 1、中国白酒分类 按使用的酒曲可分为: - 大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。 - 小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。 - 快曲酒。 2021/2/6 * 1、中国白酒分类 按白酒度数可分为: 高度酒（主要指60°左右的酒） 降度酒（一般指降为54°左右的酒） - 低度酒（一般指39°以下的白酒） 2021/2/6 * 1、中国白酒分类 根据香型区分,可分为10种: 五个老香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型 五个新香型:兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 浓香型（大曲香型） 浓香型白酒在中国分布比较广泛,从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表）。 而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 酱香型 以贵州茅台酒、珍酒,四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 清香型 以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 特香型 惟“特香领袖”四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 米香型 以广西桂林三花酒、广西湘山酒为代表。口感风味:蜜香、清雅、绵柔等特点。 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 凤香型 代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 - 兼香型 以白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点:具有浓香、酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关 2021/2/6 * 2、白酒香型工艺、特点介绍 芝麻香型--以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 药香型--也称董香型,以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒,在发酵过程中加入一些草药。风味独特,深受南方及东南亚地区人士的欢迎。 豉香型--以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒 2021/2/6 * 白酒的斟酒方法 贰 2021/2/6 * 一 、准备工作 1.使用托盘在宾客的水杯斜后方30角度处放上白酒杯,酒杯底部间距1厘米; 2.准备工作不得超过3分钟; 2021/2/6 * 二白酒展示 白酒必须使用托盘将原装展示给宾客,待宾客确认后,再将包装开启; 2021/2/6 * 三、斟白酒 1.征得宾客同意后,在宾客面前打开白酒; 2.服务时,左手持干净的服务口布,右手执白酒,从宾客右侧顺时针依次为宾客斟倒; 3.按照先宾后主,女士优先的原则; 4.酒瓶与酒杯成45度角,瓶口不要触碰酒杯,但不宜离杯过 高,以免酒水溅出; 5.酒斟八分满; 6.倒完一杯酒是,顺时针方向轻轻转动瓶口,避免酒滴在台面上,并及时用干净的服务口布擦干瓶口; 7.商标始终朝向宾客; 2021/2/6 * 四、白酒添加 1.随时为宾客加酒; 2.若宾客瓶中酒只剩下1杯的计量时,询问主人是否再加一瓶,如果主人不再加酒,应观察宾 2021/2/6 * 谢谢欣赏 2021/2/6 * 中国白酒知识 及斟酒方法 2021/2/6 * 目录 壹:中国白酒知识简介 贰:斟酒方法 2021/2/6 * 壹 中国白酒知识简介 一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺