第二章-基础营养学-蛋白质、脂类、碳水化物、能量讲述.pptVIP

2021/2/6 * 4.由非糖类物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生,下列表述中属于糖异生的生理意义的是 A保持饥饿时血糖相对稳定 B促进肌乳酸的充分利用 C抗生酮作用 D有利于肾脏排氢离子,保钠离子 2021/2/6 * 糖异生: 由简单的非糖前体（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为糖(葡萄糖或糖原)的过程。 糖异生的主要器官是肝。肾在正常情况下糖异生能力只有肝的十分之一,但长期饥饿时肾糖异生能力可大为增强。 2021/2/6 * 糖异生意义: 1.保证了机体的血糖水平处于正常水平 2.糖异生作用可消除肌肉中乳酸的积累。剧烈运动后,骨骼肌中产生大量的乳酸,经血液循环运至肝脏,在肝脏通过糖异生作用再次生成葡萄糖被利用。 3.糖异生促进肾脏排H+,缓解酸中毒 　　酸中毒时H+能激活肾小管上皮细胞中的磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶,促进糖异生进行。 2021/2/6 * 第五节 能 量 2021/2/6 * 一、能量的单位 焦耳(,J), 千焦耳(kJ) 卡(,cal) 千卡(kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 2021/2/6 * 二、能量来源 1.产能营养素 碳水化合物:在我国约有60%的能量来源于食物中的碳水化合物。以血糖,肝糖原,肌糖原形式存在。 脂肪:人体消耗能量的40%-50%来自于体内脂肪。需在有氧条件下释放能量 蛋白质:能量供应不足时使用。 2021/2/6 * 2. 食物的卡价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值成为 “食物的热价”或者“食物的能量卡价”,或“能量系数”。 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ (4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ (4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) 2021/2/6 * 3.能量来源的分配 根据我国的饮食习惯: 碳水化合物:占总能量的55%-65% 脂肪:占总能量的20%～30% 蛋白质: 占总能量的10-15%。 2021/2/6 * 三、能量的消耗 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应、生长发育四个方面。 2021/2/6 * 1.基础代谢 定义:指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃),禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 测量时间:清晨未进餐之前进行。 2021/2/6 * 基础代的影响因素: 体表面积:同等体重,瘦高者矮胖者。 年龄:儿童、孕妇高,30岁以上每10年降2%。 性别:男性高于女性 激素:如甲状腺功能亢进是基础代谢率明显增高。 环境条件的影响 :炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高;禁食、少食、饥饿降低。 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 2021/2/6 * 2.体力活动 极轻的体力活动:以坐姿或站立为主的活动, 轻体力活动:在水平面上走动,扫卫生、看小孩等。 中等体力活动:包括行走、除草、骑自行车等。 重体力活动:负重爬山、登山、踢足球等。 极重体力活动:运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 2021/2/6 * 影响体力活动的因素: 肌肉越发达,活动能量消耗越多 体重越重者,能量消耗越多 劳动强度越大、持续时间越长、能量消耗越多 与工作的熟练程度有关,熟练程度越高能量消耗越少 2021/2/6 * 活动 水平 工作内容 举 例 PAL系数 男 女 轻 中 重 办公室工作、修理电器钟表、售货员、服务员、化学实验操作、讲课等 学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等 1.55 1.78 2.10 1.56 1.64 1.82 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年) 2021/2/6 * 3. 食物热效应（thermic effect of food,TEF ） 即食物特殊动力作用:指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。 食物热效应只能增加体热的外散,而不能增加可利用的能量。即对于人体是一种损耗而不是一种效益。 2021/2/6 * 不同的产能营养素其食物热效应不等: 脂肪:可使能量消耗增加4%～5% 碳水化物:可使能量消耗增加5%～6%, 蛋白质:可使能量消耗增加30%-40%。 混合膳食:约增加基础代谢的