国际酒店管理.docVIP

课程名称：国际酒店管理 课程代号:11911 I课程性质与设置目的耍求 (-)性质与特点 随着经济的发展个人们生活水平的提高，旅游逐渐成为现代社会人们重耍的生活方式和 社会经济活动之一。饭店作为人们旅游活动中不可缺少的一?环，随着旅游业的发展也获得了 长足的发展，口全球化趋势越來越明显。国际饭丿占业近年來获得了较快的发展，但是山于起 步较晚，与国外的饭丿占集团相比，在经营理念、管理水平以及服务质量上都还有着一定的差 距。自中国加入WTO以后，全球各大饭丿占集团纷纷进入中国市场，在强势的竞争对手而前, 我国的饭店企业在而临发展机遇的同吋，也在接受严峻的挑战。要提高我国饭丿占业的国休竞 争水平，必须加强对饭店管理专业人才的教育和培训，因此人才的培养是我国饭店业发展制 胜的关键。 国际饭店管理是国际旅游管理专业的一门必修课程。国际饭店管理是站在全球的视野, 本着提高我国饭丿占业从业人员的素质，全面提升我国饭丿占管理专业人才的学历和理论水平的 初衷而编写的。在内容体系上不但尽可能地涵盖了饭店管理活动的齐个方面内容，同吋又结 合当前全球饭店业发展的特点，进行了一定的创新对饭丿占业的集团化、饭店投资等当前全球 饭店业发展热点也进行了论述；此外，还针对饭店业经历的“非典”、海啸等危机事件，多 饭店如何应对危机，实施危机管理进行了-■定的探讨。 (二)目标与基本要求 设置本课程来满足旅游产业发展的现实需求和旅游专业教学的需耍，使攻读旅游管理专 业的自学应考者掌握基本的饭店管理理念和方法。学习这门课程，除了认真阅读和理解教材 的内容之外，要密切联系实际，在实践中努力领会饭店管理的内涵，树立饭店人的意识,用 所学的饭店管理知识和方法解决工作实践和社会实践中的问题。 1、 能使应试者较系统工程的了解管理的基本理论和知识。 2、 能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应饭店管理工作° 3、 能使应试者较系统的了解饭丿占的基本理论和知识。 4、 能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应旅游饭店的管理工作。 II课程内容与考核目标 第一章饭店管理概论 一、 学习目的和要求 通过本章的学习，了解饭店和饭丿占管理的基本概念和内涵，熟悉饭丿占的类型，掌握饭丿占 的环境、资源以及饭丿占管理的目标、机制与方法。 1、 重点：饭店的特征、类型和等级。 2、 难点：饭店环境、资源和能力。 3、 学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法。 二、 课程内容 第一节饭店特征、类型和等级 第二节饭店的坏境、资源和能力 第三节饭丿占管理的目标、机制与方法 三、 考核知识点 1、 饭店的概念、特征、饭丿占的类型、饭店的等级。 2、 饭店的环境、资源和能力。 3、 饭店管理的目标、机制和方法 四、 考核要求 1、 识记：饭店、饭店产品、饭店管理。 2、 领会：饭店的资源和能力。 3、 简单应用：分析饭店的资源，能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力。 4、 综合应用：综合分析饭店的管理目标，探讨和研究有效的饭店管理方法。 第二章 饭店经营战略 一、 学习目的和要求 掌握饭店扩张、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店 集团化战略和饭店竞争战略。 1、 重点：饭丿占集团化战略和饭店阳牌经营战略。 2、 难点：饭店扩张战略。 3、 学习应注意：饭店管理者在扩张饭店的同时，应时刻保持强烈的殆牌意识、竞争意 识和集团化意识。 二、 课程内容 第一节饭店的扩张战略 第二节 饭店集团化战略 第三节饭丿占品牌经营战略 第以节饭店竞争战略 三、 考核知识点 1、 饭店扩张的时机、类型和路径选择。 2、 资本纽带、品牌纽带、业务纽带。 3、 饭店品牌的创立、饭丿占品牌的传播、饭丿占品牌的运营。 4^成本领先战略、羞异化战略、H标集中战略 四、 考核要求 1、 识记：饭丿占扩张、饭店集团、特许经营、饭店品牌。 2、 领会：饭店品牌策略选择。 3、 简单应用：把饭店殆牌战略运用的饭店品牌建设中。 4、 综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的竞争理论來提升饭店的核心竞争力。 第三章饭店营销谋略 一、学习目的和要求 本章是重点章节之一。通过本章的学习,了解饭店营销基本策略、掌握饭店市场定位和 目标市场的选择；掌握饭店营销主要策略；饭丿占营销新理念。 1、 重点：饭丿占市场细分、饭丿占目标市场；饭店营销策划。 2、 难点：饭丿占市场细分与目标市场的选择、饭丿占目标市场的营销策略、饭丿占市场营销 策划。 3、 学习应注意：饭店行业的若干特性导致了英营销策略上的特殊性，从而使得饭店市 场营销活动具有复杂性。 二、 课程内容 第一节饭店市场定位 第二节饭店营销策划 第三节饭店营销策略 三、 考核知识点 1、 饭店市场调查、饭店市场细分、曰标市场选择