营养学概论-第三章.ppt

2021/2/6 * 5.铜 （1）生理功能 1）主要具备催化作用 A.参与体内氧化还原过程。 B.维持正常造血功能。铜参与铁的代谢和红细胞生成。 C.促进结缔组织形成,铜主要通过赖氨酸氧化酶促进赖氨酰氧化酶促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联是形成强壮,柔软的结缔所必需. D.维护中枢神经系统的健康. 铜促进髓鞘的形成.缺铜可导致脑组织萎缩,精神发育停滞运动障碍等. E.促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构. 酪氨氧化酶催化黑色素,为皮肤,毛发和眼睛所必需.先天性缺酪氧化酶引起毛发脱色,称为白化病. 2021/2/6 * 硫氢基氧化酶具有维护毛发的正常结构及防止其角化,否则易患Menke’s病. F.保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤. 2)铜对脂质和糖代谢的影响. A.缺铜可使动物血中胆固醇水平升高,过量又能引起脂质代谢紊乱. B.缺铜后葡萄糖耐量降低. 人体急性中毒主要是由于误食铜盐或食用铜容器或铜管接触的食物或饮料.其毒性反应为:口腔有金属味,流涎 上腹疼痛,恶心，呕吐及严重腹泻。摄入100g或更多硫酸铜可引起溶血性贫血，肝肾衰竭，休克，昏迷以至死亡。 2021/2/6 * （2）膳食参考摄入量: 成人2mg/日。 （3）主要食物来源:铜广泛存在于各种食物中,海产品以及坚果类是铜的良好来源,其次是动物肝，肾组织，谷类胚芽部分及豆类等。 6.铬 (1)生理功能 1）加强胰岛素的作用。 糖代谢中铬作为一个辅助因子对啟动胰岛素分泌有作用。 2）预防动脉粥样硬化。 铬对血清胆固醇的内环境起稳定作用。 2021/2/6 * 3）促进蛋白质代谢和生长发育。 在DNA和RNA的结合部位发现大量的铬。 4）其他: A.提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白. B.增强细胞免疫功能. C.增强RNA合成。 D.抑制肥胖基因的表达. (2)膳食参考摄入量 适宜摄入量50ug/d （3）主要食物来源 肉类,整粒粮食,豆类。 2021/2/6 * 7.钼 （1）生理功能 1）钼作为三种钼金属酶的辅其而发挥其生理功能。 2）增强氟的作用 （2）膳食参考摄入量 适宜摄入量60ug/d （3）主要食物来源 动物肝肾中含量最丰富,谷类,奶制品和干豆类是良好来源。 8.钴 （1）生理功能 2021/2/6 * 钴是V-B12的组成部分,无机钴对刺激红细胞生成有重要作用。 （2）膳食参考摄入量 适宜摄入量5-12ug/d。 （3）主要食物来源 甜菜,卷心菜，洋葱，萝卜，菠菜，西红柿，无花果，荞麦和谷类等。蘑菇中钴含量可达61ug/100g。 9.氟 （1）生理功能 1）骨盐的组成部分:人体骨骼固体的60%为骨盐，骨盐中的氟多时，骨质坚硬。 2）牙齿的重要成分。 2021/2/6 * （2）缺乏与过量 缺乏时,牙釉质中易被微生物,有机酸和酶侵蚀生龋齿，也可导至骨质疏松。 过量可引起急性或慢性氟中毒。 急性氟中毒为恶心，呕吐，腹泻，腹痛，心功能不全，惊厥麻痹以及昏厥。 慢性中毒多发生在高氟地区临床表现为斑釉症和氟骨症。 （3）膳食参考摄入量 适宜摄入量 1.5mg/d （4）主要食物来源 动物性食物高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品。 * * * * * * * * * * * * * * * 2021/2/6 * 铁缺乏主要为缺铁性贫血初起儿童易烦躁,成人则冷淡呆板,有疲劳乏力之感。继续发展则出现面色苍白，口唇粘膜及眼睑结膜苍白、乏力、头晕、心悸、指甲脆薄，反甲（匙形甲）等。婴幼儿可损害认知能力，也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。儿童时期不仅身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力下降。 铁过量可导致中毒: ①急性中毒，多为误服，可致死 ②慢性中毒，多为消化道吸收铁过多;多种慢性病储存铁过多。 2021/2/6 * 其他危害:a、催化自由基的生成,参与动脉粥样硬化的形成。b、累及肝损伤形成肝纤维化,肝硬化，肝细胞瘤的形成。 （2）膳食参考摄入量 成年人:男子15mg/日 女子20mg/日。 影响铁吸收的因素 不利 ①植物酸与草酸②多酚类物质③胃酸缺乏④膳食 纤维食物过多 有利①V-A V-B2 V-C ②肉因子，肉鱼禽因子 2021/2/6 * 2021/2/6 * 有利因素 不利因素 维生素C 某些单糖 有机酸 动物肉类 核黄素 贮存量少 草酸盐与植酸盐 茶叶及咖啡中多酚类物质 胃酸缺乏 过多服用抗酸药物 无机锌 贮存量多 2021/2/6 * （3）主要食物来源 良好来源主要动物肝脏,动物全血,畜禽鱼类。其营养价值不仅要看含量，还要考虑其吸收率。最高者动物肝、血、肉为22%，鱼为11% 2021/2/6 *