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2021/2/21 * VB2 生理功能 参与 生物氧化 与能量代谢 参与VB6 及烟酸代谢 参与抗氧化 防御系统 和药物代谢 2021/2/21 * （四）缺乏**与过量 1．缺乏 原因 摄入不足和酗酒?缺乏症 某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪,抗癌药阿霉素,抗疟药阿的平等）?可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式?长期服用?缺乏症 2021/2/21 * 症状 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome） 口角炎:口角裂纹、粘膜溃疡、地图舌等 唇炎、舌炎。 眼部症状:睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等 皮肤丘疹;阴囊炎等。 2）长期缺乏?儿童生长迟缓,轻中度缺铁性贫血 3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状。 2021/2/21 * 儿童生长迟缓 2021/2/21 * 口腔粘膜溃疡、地图舌 2021/2/21 * （五）机体营养状况评价** 1．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 (EGR-AC) 红细胞谷胱甘肽还原酶是黄素酶,其活力大小可准确反映组织中Vit B2的营养状况 2．尿中Vit B2 排出量 1）任意一次尿VitB2与肌酐排出量比值 2）尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B2 2021/2/21 * （六）食物来源及供给量 1．来源 良好来源为动物性食物:内脏、蛋黄、奶类 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量,粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷） 2．推荐摄入量（RNI）与能量代谢有关 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 2021/2/21 * 八、烟酸 （一）理化性质** 又称尼克酸 (niacin,nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra,Vit PP) / Vit B5 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称,包括烟酸和烟酰胺等。 烟酸、烟酰胺均易溶于水、乙醇,对酸、碱、光、热均稳定,一般烹调损失极小 2021/2/21 * （二）吸收、代谢 在胃肠道迅速吸收,并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式,低浓度时靠有Na+存在的易化扩散,高浓度时靠被动扩散。 机体组织可利用色AA自身合成。 60mg 色AA 1mg 烟酸 2021/2/21 * （三）生理功能 1、烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类的成分。 2、作为氢的受体或供体,与其它酶一起参与细胞内生物氧化还原过程。 3、NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇的生物合成。 4、烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor,GTF）的重要成分,具有增强胰岛素效能的作用。 2021/2/21 * （四）缺乏**与过量 1．缺乏 癞皮病（pellagra） 常见于以玉米为主食而副食较少的人群。 癞皮病 典型症状 皮炎 （dermatitis） 腹泻 （diarrhea） 神经性痴呆 （depression） 2021/2/21 * 皮炎（dermatitis） 2021/2/21 * 舌炎 2021/2/21 * （五）机体营养状况评价** 1．负荷实验 成人一次口服50mg烟酸,收集4hr尿量,测定其中的排出量 2．任意一次N1-MN/肌酐 ( mg/g )比值 正常情况下,成人尿中烟酸的代谢产物N1-MN占20-30% 3. 红细胞 NAD 含量 2021/2/21 * （六）食物来源及供给量 1．来源 良好来源:动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型。 2021/2/21 * 体内60mg色氨酸可 ? 1mg烟酸 膳食提供的烟酸总量以烟酸当量（NE）计 烟酸当量 (mg)=烟酸 (mg)+1/60色氨酸 (mg) 一般色氨酸约占Pro总量的1%,若膳食Pro达到或接近100g/d,一般不会出现烟酸缺乏 2．推荐摄入量（RNI） 与能量的供给有关,5mg烟酸/1000kcal 男14mg /d 女13mg/d。 2021/2/21 * 2．推荐摄入量（RNI） Vit B6与氨基酸代谢关系密切,因此膳食Pro摄入量的多少直接影响Vit B6的需要量 AI 男女均为1.2 mg/d 3、食物来源 白色肉类(如鸡肉和鱼肉) 肝脏、豆类、坚果等 水果蔬菜(香蕉) 2021/2/21 * 十、维生素C（抗坏血酸,ascorbic acid） （一）理化性质** 为含6碳的