营养配餐员基础-课件.pptVIP

2021/2/6 * 6、芥蓝 （1）芥蓝的品种:芥蓝又名盖蓝,分白花芥蓝和黄花芥蓝,前者主要食用嫩薹,后者叶薹均可食用。 2021/2/6 * （2）芥蓝的营养价值与功能 芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。 2021/2/6 * （3）芥蓝的日常菜肴 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。 2021/2/6 * 7、菠菜 （1）菠菜的品种 菠菜,藜科菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。分尖叶和圆叶菠菜两种。 2021/2/6 * （2）菠菜的营养价值与功能 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。 　　菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。 2021/2/6 * （3）菠菜的日常菜肴 　　1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。 2021/2/