发面的过程就是培养酵母菌的过程.docVIP

发而的过程就是培养酵母菌的过程。瓦机理就是通过繁殖酵母菌血把少量的多糖 分解成水和二氧化碳。面团屮的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的吋候就会膨涨, 从而使面团变白变软。 其过程如下： 一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2?3,夏季1,春 1-2小时。 微波炉加热至30-40度（一分钟左右） 放入一平汤匙的活性干酵母（超市有卖） 拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤）面1000克/15克酵母温度40 用该“泥汤”和而，至手感舒服。 放置温暧地方30-40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母） 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 加少许干面调整手感 加工成你所要的形状。如果该过程屮面继续发的速度太快，可以考虑把它放 到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 三种方法: 1 ?用发酵粉发而，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 2发面吋，若放一点盐水调和，可以缩短发酵吋间，蒸出的馒头也更加松软可口。 3?和面吋在面粉屮加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27?30度。面团在这个温度下，2?3 小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发而用水的温度可作 适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左