非热力杀菌食品的安全性2模板.pptVIP

2021/2/11 * 目前,我国约有近百种辐照食品通过了鉴定,早在1998年之前国家就已颁布批准了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类固态辐照食品的卫生标准,在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置。“目前类似的辐照厂已经越建越多,而源量为30万居里以上的大型辐照单位也已达到80—100家左右。”王作元说。 另据中国核农学会早前的调查显示,2005年我国辐照食品产量就已达到14.5万吨,占世界辐照食品总量的36%,产值达到35亿元。 转自:中华素食网 原文地址: 2021/2/11 * 本章要点: 1、食品非热力杀菌的定义及主要方法。 2、超高压杀茵的原理、特点及安全性。 3、与传统加热处理食品比较,超高压杀茵的优点有 哪些? 4、超高压杀菌对食品成分的影响有哪些? 5、辐照加工技术加工技术的定义及优点。 6、辐照杀菌的技术原理。 7、食品营养成份对辐照的敏感性。 8、辐照加工食品安全评价应包含的五个方面。 2021/2/11 * 超高压处理在其他方面的应用 由于腌菜向低盐化发展,化学防腐剂的使用也越来越不受欢迎。因此,对低盐、无防腐剂的腌菜制品,高压杀菌更显示出其优越性。高压(300-400MPa)处理时,可使酵母或霉菌致死。既提高了腌菜的保存期又保持了原有的生鲜特色。 2021/2/11 * 2021/2/11 * 20