中西餐礼仪知识学习.ppt

2021/3/13 * 点酒的学问 ?在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。主菜是肉类应搭配红酒,鱼类搭配白酒。上菜之前,可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒。 2021/3/13 * 餐巾的使用 点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 2021/3/13 * 刀叉的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中;美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 2021/3/13 * 刀叉摆放礼仪 ?用餐中为八字形: 如在用餐中途暂时休息片刻,将刀叉分放盘中,刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。 如谈话,可拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。 2021/3/13 * 刀叉摆放礼仪 用餐结束后,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。 刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。 2021/3/13 * 千万不可把刀叉一头放在盘子上,另外一头放在桌子上,这是失礼的哦! 2021/3/13 * 进餐时 除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错。取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。 进餐礼仪 2021/3/13 * 喝汤时 切不可以汤 盘就口,必须用汤匙舀 着喝。姿势是:用左手 扶着盘沿,右手用匙 舀,不可端盘喝汤,不 要发出吱吱的声响,也 不可频率太快。如果汤 太烫时,应待其自然降 温后再喝。 2021/3/13 * 吃肉或鱼的时候,要特别小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的。 餐桌上的佐料 通常已经备好,放在桌上。如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。 2021/3/13 * 如何吃水果 在宴席上,要用手拿取苹果或梨,放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话,就水果放在盘上,先切成两半,再去核切块,然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话,你可以用手拿着吃 。 2021/3/13 * 喝酒的讲究 ?酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ,让客人鉴别一下品质是否有误,只须把它经当成一种形式,喝一小口并回答:“GOOD”。 接着,侍者会来倒酒 ,这时,不要动手去拿酒杯,而应把放在桌上由待者去倒。 2021/3/13 * 喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。 一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。 2021/3/13 * 正确的握杯姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。 2021/3/13 * 得体用餐的表现 吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为。 2021/3/13 * 吃西餐的坐姿 坐姿要正要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将肘放到桌面上。 饮酒时 不要把酒杯斟得太满,不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌。 2021/3/13 * 总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认 真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇 具风度。 2021/3/13 * 2021/3/13 * 中西餐礼仪 2021/3/13 * 中西餐礼仪 了解中餐的餐具、上菜顺序