食品保鲜技术第三章.pptVIP

2021/3/13 * 第四节 食品化学保鲜 2、合理使用 食品种类极多,理化性状差异很大,食品被污染的菌落不尽相同,各种防腐剂作用的菌落及对食品理化性状的适应性也有差异。 每种防腐剂都有其使用范围,使用范围正确,用量合理,其防腐效果才能充分地显示。 2021/3/13 * 第四节 食品化学保鲜 3、保持食品的固有品质 对于某些防腐性能很好的食品添加剂,如果对食品固有品质产生这样或那样的影响,则应谨慎使用。 2021/3/13 * 第四节 食品化学保鲜 二、果蔬采后微生物病害的化学防治 果蔬采后微生物病害的防治方法主要有物理防治、化学防治、生物防治和综合防治。 物理防治主要包括控制贮藏温度和气体成分,以及采后热处理或辐射处理等。 化学防治是通过使用化学药剂来直接杀死园艺产品上的病原菌。化学药剂一般具有内吸或触杀作用,使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等。 2021/3/13 * 第四节 食品化学保鲜 化学防治是一般植物病害防治的重要方法,也是果蔬采后病害防治的有效方法。物理防治只能抑制病菌的活动和病害的扩展,而化学防治对病菌有毒杀