蒸菜工作操作规范.docVIP

蒸菜工作操作规范 A、工作程序： A.1 上班后做好区域卫生清理工作。 A.2 检查炉具是否正常，检查阀门，换掉蒸车积水，清理污物，检查蒸车拉门、拉手是否正常，以及清洁保养。 A.3 备好餐具、盘饰点缀，检查调料、小料，各种浇鱼所用的汁是否新鲜、充足。 A.4 开启蒸车蒸制各组所用的预制菜品。 A.5 将所蒸制的原料进行刀功处理、腌制，做好开餐准备。 A.6 将蒸好的菜品按要求放上配料及调料，送到炒锅进行二次烹调。 A.7 餐后关好煤气阀门，将原料按《原料货品存放管理规定》存放，清理区域卫生，并与值班人员进行工作交换。 B 、工作要求： B.1 卫生清理必须符合《卫生厨房要求》。 B.2 严格