凉菜间工作流程凉菜间的标准工作流程.docVIP

凉菜间工作流程 餐前准备 （一） A、上午9：30按时到岗，接受厨师长和领班厨师的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。 B、下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，及时向领班厨师及领导汇报，在最短时间内做好临时来单的准备工作。 开档 （二） 1、按定单时间及量来做好开档工作： A．严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。 B．按定单规格及领班厨师的合理安排来制作菜肴。