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茶多酚及提取工艺 茶多酚 学 名:Camellia sinensis 简 称 :GTP 别 名: 茶鞣质、茶单宁 英文名： tea Polyphenol ，简称 TP 定 义 :是茶叶中 儿茶素 类、 丙酮类、酚酸类和花色素 类化合物的总称。 成 分 :可分为黄烷醇类、羟基 -[4]- 黄烷醇类、花色苷 类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的 60%-80% ；儿茶素类主要由 EGC 、DLC 、 EC 、 EGCG 、 GCG 、ECG 等几 种单体组成。 茶多酚在茶叶 中的含量一般在 15％－－ 2 0％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为 主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的 70 ％左右。茶多酚的理化性质 物理性状 ： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下 : 1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有 的风