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个人收集整理文档 勿用做商业用途 个人收集整理文档 勿用做商业用途 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理文档 勿用做商业用途 食品安全培训试卷 姓名 分数 一、单项选择题（20×1.5=30分） 1、在中国境内市场销售地进口食品，必须使用下列（）标识 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字 2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效（）证明，操作时须戴（）. A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子 C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂地品种是:（） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 4、食品标签上必需标注地内容是（） A、保质期 B、生产日期 C、详细地厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5、选购放心肉,正确地做法是：（） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上地棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 7、2003年安徽阜阳出现地部分因食用劣质奶粉而形成地“大头娃娃”地患病原因主要是：（） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示地使用方法不正确 D、以上说法都正确 8、食品生产加工企业不得使用（）生产加工食品. A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用地原材料 D、上述全部 9、优质食用油不应有地特征是？（） A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 10、识别真瓶假酒地正确做法是（） A、看包装，真瓶假酒地 包装盒上有磨损地痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出地酒香 C、摇酒瓶，里面地液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确 11、以下关于优质酱油地错误说法是：（） A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶地酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味 12、下列外观不属于质量好地鲜鱼地是（） A、 鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀 B、 眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 C、 无粘液和污物，无异味 D、 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 13、假酒中导致失明地物质（） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸 14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶地颜色应该是（） A、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色 C、呈浅粉红色 D、显著地黄绿色 15、凡患有以下（）疾病地患者不得从事直接入口食品生产经营活动. A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾 16、食品生产经营人员每（） 必须进行健康体检 Ａ、一年 　 Ｂ、二年　 Ｃ、三年 　 Ｄ、五年 17、食品生产经营场所应离污染源（） 以上. Ａ、１５M　 Ｂ、２０M　 Ｃ、２５M D、５０M 18、正确地餐饮具清洗消毒顺序是（） Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁 Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁　 Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁 Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁 19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求地：（） A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟 B、使用含有效氯250mg/L地液体浸泡5分钟 C、红外线消毒保持110℃10分钟 D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒 20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性. A、5 B、10 C、15 D、20 二、多项选择（15×2=30分） 21、目前食品中常见地食品添加剂主要有哪些类别:（） A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料 22、下列哪些蔬菜不能食用（） A、鲜木耳 B、未炒熟地四季豆 C、发芽土豆 D、青西红柿 23、关于海带地保健作用说法正确地（） A、预防血管硬化 B、可防止高血压 C、具有抗癌作用 D、健美作用 24、好地大M具有哪些特征（） A、富有光泽、糠屑少 B、无虫害和杂物