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做饭需要什么样的调料进行烹饪 很多人 候我 在做 的 候都会 用上一些好吃的 料 行 助的，那 么 于在厨房的 你知道有哪些好吃的 料可以使用的 ?以下是本人 你整理的做 需要的 料，希望能帮到你。 做 需要的 料 油：可使菜肴入味，更能增加食物的色 。适合 及制作 味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常 的烹 用油，亦可用于烹制糕点。 麻油 (香油 )：菜肴起 前淋上，可增香味。腌制食物 ，亦可加入以增添香 味。 米酒：烹 、肉 添加少 的酒，可去腥味。 辣椒 ： 辣椒磨碎制成的 ，呈赤 色黏稠状，又称辣 。可增添辣味，并增加菜肴色 。 甜面 ：本身味咸。用油以小火炒 可去 酸味。亦可用水 稀，并加少 糖 味， 味更佳。 辣豆瓣 ：以豆瓣 味之菜肴，无需加入太多 油，以免成品 咸。以油爆 色 及味道 好。 芝麻 ：本身 干。可以冷水或冷高 稀。 番茄 ：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色 。 醋： 醋不宜久煮，于起 前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味 淡。 ：采用天然 精 制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、 ?? 等等 1 / 5 XO 酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 盐 (低钠盐 )：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 葱：常用于爆香、去腥。 xx：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。 2 / 5 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒 焦。 红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 日常做饭的秘诀 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连 ;在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 ; 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ; 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 ; 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋， 再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水 (没过鸡块 )，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅 ;应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐 ;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、 老，口感粗糙 ;5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 ; 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 ;7、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 ; 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ; 9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行 ;10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ; 11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块 ;放几块桔子皮更佳 ;每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出 ;放半包山楂片 ;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入 ;1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;1 公 3 / 5 斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 ; 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 ; 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 ; 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ; 16、用开水煮新笋容易熟，