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第一节碳水化合物的分类
碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类,如下表 1-5-1。
分类 (糖分子 DP) 亚组 组成
单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖
糖(1 ~2)
双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
糖醇 山梨醇、甘露糖醇
异麦芽低聚寡糖 麦芽糊精
寡糖( 3~9)
其他寡糖 棉子糖、水苏糖、低聚果糖
淀粉 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉
多糖≥
非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水质物
表 1-5-1 碳水化合物分类
注:引自 FAO /WHO 1998
一、糖
包括单糖、双糖和糖醇。
( 一)单糖
单糖是最简单的糖, 通常条件下不能再被直接水解为分子更小的糖。 具有醛基或酮基。 有
醛基者称为醛糖,有酮基者称为酮糖。常见单糖有:
1.D 一葡萄糖即通常所说的葡萄糖, 又名右旋糖。 D- 葡萄糖不仅是最常见的糖, 也是世
界上最丰富的有机物。在血液、脑脊液、淋巴液、水果、蜂蜜以及多种植物液中都以游离形
式存在,是构成多种寡糖和多糖的基本单位。
2.D- 半乳糖 又名脑糖。此糖几乎全部以结合形式存在。它是乳糖、蜜二糖 (melibiose) 、
水苏糖 (stachyose)、棉子糖 (raffinose) 等的组成成分之一。某些植物多糖例如琼脂、阿拉
伯树胶、牧豆树树胶、落叶松树胶以及其他多种植物的树胶及粘浆液水解后都可得到 D- 半
乳糖。
3.D- 果糖又称左旋糖 (1evulose) ,它是一种己酮糖。 D- 果糖通常与蔗糖共存在于水果汁
及蜂蜜中,苹果及番茄中含量亦较多。 D- 果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖。如以蔗
糖甜度为 100,D- 果糖的相对甜度可达 110。
( 二)双糖
双糖是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。 自然界最常见的双糖
是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。
1.蔗糖蔗糖 (sucrose)俗称白糖、砂糖或红糖。它是由一分子 D- 葡萄糖的半缩醛羟基与
一分子 D-果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。 蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、 花、根、
茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
2.乳糖乳糖 (1actose)由一分子 D-葡萄糖与一分子 D- 半乳糖以 β1,4-糖苷键相连而成。
乳糖只存在于各种哺乳动物的乳汁中, 其浓度约为 5%。人体消化液中乳糖酶可将乳糖水解
为其相应的单糖。
3.麦芽糖麦芽糖 (maltose) 由二分子葡萄糖借 α-l ,4-糖苷键相连而成,大量存在于发
芽的谷粒,特别是麦芽中。麦芽糖是淀粉和糖原的结构成分。
(三 )糖醇
糖醇是单糖的重要衍生物,常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
1.山梨醇和甘露醇二者互为同分异构体。山梨醇存在于许多植物的果实中,甘露醇在海
藻、蘑菇中含量丰富。山梨醇可氢化葡萄糖制得,由于它含有多个醇羟基,亲水性强,所以
临床上常用 20 %或 25 %的山梨醇溶液作脱水剂, 使周围组织及脑实质脱水, 从而降低颅内
压,消除水肿。
2.木糖醇存在于多种水果、蔬菜中的五碳醇,其甜度与蔗糖相等。其代谢不受胰岛素调
节,故木糖醇常作为甜
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