有机化学第二十章蛋白质和核酸CAI.pptVIP

蛋白质和核酸; 是一类含氮的高分子化合物，是一类生物高分子。是生命的基础，是构成细胞的主要物质。; 蛋白质的基本结构单元是氨基酸，不论哪一类蛋白质水解都生成?-氨基酸的混合物。;?-氨基酸可分为;碱性氨基酸——在分子中-NH2的数目多于-COOH的数目。 ;蛋白质中的—氨基酸;续上表; 除甘氨酸外， ?-氨基酸都是手性的，有旋光性，它们的构型取决于?-碳原子。氨基酸的构型是与乳酸相比而确定的。;1. 两性与等电点; 这些都是由偶极离子结构所导致的特性。氨基酸的红外光谱上???没有典型的COOH伸展吸收峰（1725~1700cm-1）,而只有COO - 负离子的伸展吸收峰（ 1650~1545cm-1 ）。;（2）等电点; 如果在氨基酸水溶液的平衡体系中外加酸，则可抑制负离子（II）的生成，而使正离子（III）数量增加，平衡向左移动。当加入适量的酸时，可以使（II）和（III）的数量相等，氨基酸的净电荷等于零。将此溶液置于电场中，氨基酸向阳极移动的速度和向阴极移动的速度相等。该溶液的pH值则称为氨基酸的等电点。（简写PI）;氨基酸等电点的两点说明：;2. 氨基与羧基的反应。;烃基化反应：;4. 与茚三酮反应;凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。;反应历程：; 氨基酸不