华莱士连锁管理报告汇报.docVIP

企 业 连 锁 管 理 实 践 课 程 “华莱士”经营管理考查 实 证 报 告 院系：经济和管理学院 专业：级工商管理 小组： 第四小组 完成时间：.4 目 录 一、考查专题 二、研究方法 三、考查内容 考查结果分析 五、考查缺点和困难 六、总结 考查专题：“华莱士”连锁经营类型及其经营模式 考查方法 1、当面调查问询法 2、网上调查法 三、考查内容 1、确定并论证华莱士连锁经营类型 具体考查：决议；全部权；经营权；分店经理；商品起源；价格管制；促销；总部和分店关系；分店提议对总部影响；分店上交总部指导费；协议约束力；协议要求加盟时间；外观形象。 2、华莱士经营模式及特点（特许连锁一定表现） 具体考查：人员管理、财务管理、物流管理、运行管理（库存管理、质量管理等）、信息管理、营销管理（价格策略、品牌管理等） 三、考查结果分析 （一）华莱士连锁经营类型:华莱士连锁类型是加盟连锁 1决议：决议权关键在总部，分店为辅。 2全部权：加盟商须自行管理品牌，未经品牌管理总部同意不得私自转让加盟权或以其它形式转让经营权；店长持股10%，助理持股5%，以激励管理者。 3经营权：加盟店服从总部统一管理，包含装修、配送、财务、培训等。 4分店经理：加盟店主 5商品起源：总部统一进货，一周一次，具体依据店里销售情况，万州4家店总需求，由重庆统一派送。 6价格管制：总部统一售价。 7促销：全国统一售价、促销。华莱士关键促销手段是发放传单并常常推出优惠套餐，并充足发挥了成本和价格优势以吸引更多消费者。 8总部和分店关系：华莱士采取是合作加盟方法，特许者和加盟者之间是基于《特许经营协议》之上长久合作、相互依存生命共同体，关键表现在以下多个方面：? （1） 双方是以契约要求为基础、长久共同合作事业伙伴关系。? （2） 双方各拿出自己优势进行合作，经过强强联合，最终实现双赢。 （3）双方是同一事业共同体两个组成部分，相互依靠、相互支持，共同组成一个完整特许经营体系 ，缺乏任何一个部分，特许经营体系全部不会存在。 9分店提议对总部影响：分店提议对总部影响很小。 10分店上交总部指导费： （1） 加盟店若有额外人力需求，经协调后，总部也提供有偿支援，并常常举行在职教育训练。 （2）收取管理费，为营业额1.5%。 （3）货物抽成，此项基数是本月使用货物量。具体为：本月纯利润5000元以下，无抽成；5000-10000元，抽成4%；10000-15000抽成5%，依这类推最高抽成8%。若店总投资在10个月以内回收成本且3年内投资回报超出总投资两倍餐厅，企业将统一收取10%抽成。 11协议约束力：分店和总部签署加盟意向协议书是特许双方就特许加盟事宜达成初步意向时所签署书面协议，含有法律效力，协议约束力强硬。 12协议要求加盟时间： 13外观形象： 加盟店采取统一华莱士标志，门店面积80-150平米，最低80平米，最高不超出200平米，单层门面宽度需大于5米，双层或以上门面宽度大于4米，确定办卫生、环境保护等证有没有困难，餐厅所在街道不能够是货车禁区。 总而言之，华莱士连锁经营类型是加盟经营。 （二）经营模式 企业基础设施 1）布局： 用餐区 入 口 盆栽 用餐区 过 道 点餐前台 制作区 厕所 职员休息区 2）产品：汉堡、蜜辣鸡翅、薯条、鸡肉卷、蜜汁手扒鸡、各类饮料、鸡米花、海鲜棒、鸡腿、辣子鸡块、无骨鸡柳、香辣鸡翅、华香脆骨串等。 3）工艺步骤： 4）技术：华莱士熟练掌握了多种快餐制作技术。 5）设备：冰箱、冰柜、保温箱、烤箱、烤堡机、饮料机 6）选址：是否在车站、学校周围，周围是否有竞争对手，交通是否便利，所选选址可见度高低等等，通常是在中等人口密集区域市场。华莱士以其正确定位，把握消费群体消费心理，制订合理理念和价位。这为其以后长久发展打下坚实基础。但也决定了，华莱士长久将保持在中低级次经营阶段，不停创新，开发适合本土口味新产品，深入拓宽市场。继续打好价格战，以优质服务，一流品质，超低价格，形成从乡镇包围城市局势。 2、人力资源管理 （1）人员结构 职员总数：店内有一名店长，七到八个固定店员，兼职人员视情况而定。 文化水平结构：店长大专及其以上，店员及兼职人员初中及其以上。 （2）人员培养 人员招聘：依据需要不定时招聘长久工作人员和兼职人员； 人员技能培训：华莱士对于新进职员全部会对岗前规章制度、产品知识、行为规范和共同价值观和技能和业务知识进行培训。以后，还会采取不定时知识更新培训和提升业务能力培训； 管理人员培训：对于