叶茂中谈餐饮策划全集.pdfVIP

餐饮品牌：莫失崛起良机 当下，在中国做餐饮，还是一件很幸福的事儿。对于众多餐饮品牌而 言，其实完全具备了快速崛起的众多优势。这是一个稍纵即逝的发展良机， 大家可不要忽视。否则，你很快就会发现幸福和痛苦的颠倒只系一念之差。 这不是危言耸听，而是未来更激烈的竞争会让这个幸福而又美味的行业迅速 陷入疯狂。这样的故事在其他很多行业已经一再地上演。 业内人士很清楚，在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改 革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了 161 倍，人均消费额增长 118.4 倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均 20% 的速度在增长，增长速度远 远超过 GDP 和人均国民收入。一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广 阔天地，大有作为” 。 然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的 集中度非常低，产业资本介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段， 对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。这些年来，开一家餐馆已经 是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的 最好证明。与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要 幸福很多。 问题是在产业资本快速流动的今天， 利润高意味着潜在竞争巨大。 用另一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来 的更强烈。” 当幸福来临的时候，我们的餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋激 烈的时候，我们的餐饮品牌准备好了吗？ 放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。 喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的 品牌影响力与市场成就。忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状 态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。 市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮 处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业 塑造品牌，快速崛起的良机。 那么，要把握这样的良机，餐饮企业应该怎么做？是埋头苦干、自力 更生还是借助外力，整合社会资源？ 所谓“衣食住行无小事” ，餐饮行业看似普遍，但是想要做好并不简单，必 须将品牌放置在一个大背景中考量，寻找自己的定位和生存的空间，寻找成 长的机会，寻找自己独特的发展模式，寻找成为行业巨擎的阶梯…… 因此，在新的时代，餐饮业需要整合营销、需要创新，只有这样，才 可能在餐饮市场这块肥沃的土壤上迅速成长，才可能打造真正意义上的餐饮 品牌。 叶茂中营销策划机构这些年一直在与一些餐饮品牌合作，令人欣慰的是，我 们参与的餐饮品牌大大小小都取得了一定的成就。在服务餐饮品牌的过程 中，多多少少也总结了一些餐饮品牌运作的实际经验与心得，并迫切想与餐 饮业内人士共同分享与探讨，于是有了本书的诞生。 叶茂中营销策划机构希望借助这本书，以笔者所从业的角度，结合餐 饮品牌策划经验谈谈对中国餐饮行业未来发展的预想以及在这个行业中餐 饮品牌如何找到自身优势及发展胜出的路径和方略。 总之，如果通过我们的一些努力及参与，让中国餐饮品牌在这个一切皆 有可能的时代更好更快的崛起，那将是一件十分幸福的事。 第一章：风云变幻，中国餐饮现状及走向 1.1 中国餐饮发展三十年 2008 年,是我国实行改革开放 30 周年。 30 年的巨大变化最直观的 就体现在衣食住行等民生性行业。而餐饮业的飞跃性变化不仅体现在一系列 的数字上，更完整、清晰地烙在每一个老百姓（尤其是 30 岁以上）的记忆 深处。 政策解禁 中国现代餐饮业的蓬勃发展应该说始于上世纪 70 年代末， 80 年代 初，其中一大关键动因在于政策上的解禁。 1978 年 12 月十一届三中全会召开，实行改革开放是这次会议的一 个重大决策。就在本次具有划时代意义的会议上，通过了对农村工商业进行 “解禁”的相关文件，家庭副业、农村集贸市场等经营形式得到了“解放”