第七章其他营养素.pptVIP

第五章 其他营养素;【本章提要】;【本章提要】;第一节 膳食纤维;前 言;一、膳食纤维的概念和分类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的研究和开发四、膳食纤维的供给量及来源;一、膳食纤维的概念和分类;二、膳食纤维的概念和分类;（一）不可溶性膳食纤维（在食物营养成份表中称为粗纤维）包括：;（一）不可溶性膳食纤维（在食物营养成份表中称为粗纤维）包括：;（一）不可溶性膳食纤维（在食物营养成份表中称为粗纤维）包括：;通常我们在各种全谷类食品及各式蔬菜中摄取的是「不可溶性纤维」。 功能： 吸水膨胀：使排泄物较为柔软，增加粪便量，易于排便。 促进胃肠蠕动：缩短食物残渣通过时间； 吸附人体代谢产生的毒素： 预防便秘癌症：具有预防结肠癌、直肠癌，及治疗便秘等功效。;（二）水溶性膳食纤维;（二）水溶性膳食纤维;（三）抗性淀粉;二、膳食纤维的生理功能;二、膳食纤维的生理功能：;二、膳食纤维的生理功能：; (二) 防治糖尿病 降血糖：水溶性纤维在胃肠中能形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。 降血糖指数：食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低；膳食纤维含量越低，血糖指数就越高。 膳食纤维对防治糖尿病并发症也有一定作用。;（三）预防心脑血管疾病 胆酸乳化脂肪：肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助乳化脂肪，然后胆酸会