食品营养与卫生-第五章-人群营养.ppt

2021/3/14 * 三、复习、考试其间的膳食 1、吃好早餐 如牛奶、鸡蛋、谷类和水果等搭配; 2、摄入充足的食物 3、保证优质蛋白质摄入 4、每日生鲜蔬菜、水果 5、注意色、香、味的搭配 6、注意饮食卫生 7、良好的进餐环境 8、不要迷信“健脑保健品” 2021/3/14 * 宜选择的零食 （1）奶和奶制品:Ca 牛奶、酸奶、奶片等 （2）新鲜水果:VitC、胡萝卜素、膳食纤维 柑、橙、苹果、葡萄等 （3）坚果:富含不饱和脂肪酸、蛋白质 瓜子、花生、核桃、芝麻、果仁 （4）富含蛋食物:富含蛋白质 牛肉干、熟蚕豆、茶叶蛋等 2021/3/14 * 不宜选择的零食 （1）糖果类:巧克力、口香糖、泡泡糖等 （2）含精制糖的饮料: 汽水、可乐和其它甜饮料 （3）营养密度低的膨化食品: 虾条、膨化饼干 （4）油炸食品:炸薯片、炸鸡翅 （5）加入色素的各种食品: 如外观颜色特别鲜艳的食品 2021/3/14 * 第五章  老年人的营养与膳食 2021/3/14 * 第一节 老年人的生理特点 一、人体衰老的变化 （一）体成分改变 1、细胞数量?: 　　　 去脂组织?、体水分? 　　　　 ? 　　　　骨骼肌、内脏器官重量? 骨骼肌 肝 肾 肺 2021/3/14 * 2、脂肪组织? 3、骨矿物质?: 年龄?→食物种类? 活动? →晒阳光? →VitD合成? 　　　　肝、肾功能? → VitD活化? 2021/3/14 * （二）代谢功能? 1、BMR?:?15-20% 2、蛋白质合成代谢?,分解代谢? 3、脂肪合成、分解、排泄功能?→脂类在血管、组织堆积 2021/3/14 * （三）器官功能改变 1、消化系统功能? 2、心血管功能? 3、脑、肝、肾功能? 2021/3/14 * 二、老年妇女的特殊生理改变 1、卵巢缩小 2、卵巢功能衰退 心脑血管疾病 骨质疏松症 2021/3/14 * 第二节 老年人的营养需要与膳食 （一）能量 BMR?,活动量?,能量?。 较青壮年减少20% 70岁以后减少30% 理想体重 2021/3/14 * （二）蛋白质 老人机体含氮量?,蛋白质合成? 摄入量:1g~1.2ｇ/d/kg体重, 占总热能的12%~15% 肝、肾、消化吸收功能? 优质蛋白质,适量奶类、肉类、蛋,豆类 2021/3/14 * （三）脂肪 年龄?,脂肪含量? （胆固醇、甘油三酯和游离脂肪酸?） 动脉粥样硬化 EPA）,DHA 20—30% S:M:P= 1:1:1 胆固醇300ｍｇ／ｄ 胆固醇高的食物:动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、鱿鱼 卵磷脂 2021/3/14 * （四）碳水化合物 糖耐量?,血糖的调节作用??血糖? 多糖（淀粉） 占总热能 50%~60％ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ 2021/3/14 * （五）矿物质 1．钙 胃酸? 户外活动?,肝、肾功能??1,25-（OH）2D3? 骨质疏松 2．铁 3．硒 4．锌 5．铬3+:葡萄糖耐量因子 6. 铜:弹性蛋白、胶原蛋白的交联（血管壁） 7. 钠、钾 2021/3/14 * （六）维生素 户外活动?→进食量?→ Vit ? 1．Vit D 缺乏较为常见 （1）摄入不足 （2）户外活动? （3）胃肠道吸收? （4）肝、肾功能? 2 ．Vit A、胡萝卜素 老人脂质的清除? 2021/3/14 * 3．Vit E 抗氧化、延缓衰老、免疫促进 30mg/d, 300mg/d 0.6mg/1g多不饱和脂肪酸 4． Vit C 参与胆固醇羟化,抗氧化剂,参与胶原合成 130mg/d 5． Vit B 1、B2、尼克酸 6．Vit B6、B12、叶酸 2021/3/14 * （七）水 ≥30ml/kg 总摄入水≥2L/d:食物1L＋饮料1.2L 2021/3/14 * （八）老年人的膳食 1、饮食多样化 儿孙同住 2、主食中包含一定量的粗杂粮 3、 经常饮奶或奶制品 4、吃大豆和豆制品 5、适量动物性食物 6、多吃蔬菜、水果 7、饮食清淡、少盐 8、适量运动、良好心态 2021/3/14