吃过这款面包的人都说,这是最拉丝最好吃的面包,现在配方大公开.docxVIP

吃过这款面包的人都说，这是最拉丝最好吃的面包，现在 配方大公开 酵头：高筋粉 110 克，低粉 50 克（也可全部使用高 粉） 酵母 3 克（为了让大家更方便的制作，这次试用了普 通安琪酵母，完全可以） 水 125 克主面团：高粉 110 克 低粉 50 克，细砂糖 50 克，盐 3 克，奶粉 15 克（可省略） 鸡蛋 45 克水 30 克 黄油 35 克制作过程： 首先制作酵头。将酵头中的原料混匀，盖上保鲜膜，放 温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（酵头很粘手，用筷子拌均匀即可。 ）这个过程大概需要 1 个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可。也可以烤箱开发酵档五分 钟后把酵头放进去（普通家用烤箱发酵温度都偏高，不要一直开着）⒉将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋形成后， （这个配方中的水份偏 高，建意用面包机揉面比较好操作，可以预留出 20 克的水 分，按面粉的吸水量决定最后加不加入）加入切成小块的软化黄油。 3 继续揉至面团光滑有弹性，取一小块可以拉出大片的薄膜，这时做吐司还不行，但做普通面包完全可以了。 取出后稍滚圆一下，放到盆中，盖上保鲜膜，放到温暖 处（发酵方式参考酵头的发酵）发酵至 2.5 倍大。怎么判断 面团是否发酵好了呢，这里也教大家一个简单的方法。在 发酵的体积差不多大的时候，用手指沾少许面粉，在面团 上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好了，如果很 快回缩，那就需要再发酵，如果洞口塌陷说明发过了。 轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份。直接整形，记住直接整形。两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后图上显示的右边塞入左边对折的地方 将整形好的面团放在模具内准备二次发酵，这里再教大家一个家庭发酵面团小妙招，由于二次发酵不但对温度还对湿度有要求，普通烤箱达不到这个要求。这时可以用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途面团还没有发好，水已经冷掉了就再换一次热水。至到面团发酵至两倍 大。 7 烤箱预热 180 度，中层或中下层烤 20 到 25 分钟左 右。出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架 上放凉后食用。