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土家族饮食特点 浅谈土家族的饮食文化浅谈土家族的饮食文化自从公元前 221 年， 秦始皇统一中国，建立中央集权制国家，标志着中国统一的多民族国 家历史的开始。 中国自古以来就是一个统一的多民族国家。 新中国成立后，通过识别并经中央政府确认的民族共有 56 个。 由于汉族以外的 55 个民族相对汉族人口较少， 习惯上被称为少数 民族。 所谓少数民族， 就是指多民族国家中人数最多的民族以外的民族。 作为五十六个名族之一的土家族的一员，在这里我将仔细的介绍 一下我们土家族的饮食习俗。 首先，我们需要了解一下关于土家族的相关基本知识。 土家族是武陵山区的世居民族之一。 根据 2010 年第六次全国人口普查显示，土家族人口数量约为 8,353,912 人，在中国的 55 个少数民族中排名第七位， 仅次于壮族， 回 族，满族，维族，苗族，彝族。 主要居住在云贵高原东端余脉的大娄山、武陵山及大巴山方圆 10 万余平方公里区域，主要分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区。 土家族也称毕基族、毕基卡族。 接下来就是土家族的饮食习俗的相关介绍。 土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷 面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。 有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和 团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕 在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。 土家族菜肴以酸辣为其主要特点。 民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣 椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。 如插秧季节，早晨要加一顿过早，过早大都是糯米做的汤圆或绿 豆粉一类的小吃。 据说过早吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。 土家族还喜食油茶汤。 包谷是旱地一年生草本植物，性暖，吃包谷饭，的好处是暖胃， 还有就是因为它比较细不伤胃，常吃不易得胃病。 不得不说，居住在自然环境相对不好的地区的土家族人民，对于 包谷饭有着特殊的喜好。 自然，作为一个地地道道的土家族人， 包谷饭自然也是我的最爱， 在这里我将简单的介绍一下关于包谷饭的制作方法。 首先用碾米机去除包谷的皮再放入磨面机将其磨细，制作出包谷 面。 然后取出适量的包谷面放入簸箕内，倒入水充分拌匀消除疙瘩， 用手感觉可以捏成坨又可以打散为最好，然后用细筛子筛把细小的面 疙瘩充分消除就可以上榛子蒸了。 蒸上 20—25 分钟（蒸好的第一道饭是粘在一起的） 。 蒸好第一道后将其再次倒入簸箕充分碾细，不要有小疙瘩，然后 又加入适量的水充分拌匀，同样是可以捏成团又打不散但不能太稀， 太干又会影响口感还不好吞咽从而影响食欲。 拌好的包谷饭在簸箕焐上 5 分钟左右再上榛子蒸第二次，时间在 20 分钟左右。 蒸好的包谷饭有种清香的味道，不会有生饭的感觉。 当然，这只是一个我从小看着别人做包谷饭的心得，真正在做包 谷饭的时候需要的还要有一个做饭的好心情，有一颗对家人的爱。 作为土家族特别有代表性的食品油茶汤，是我们需要的了解的。 油茶汤是恩施土家族特有的一种传统美食 ,很受当地人的喜爱 ,其 中以湖北省恩施土家族苗族自治州下属来凤县的油茶汤最为著名。 当地有话曰 :家无油茶汤 ,顿顿都不香。 正宗的土家人里户户都备有一个黑锅专用来打油茶汤 ,而且从来都 不洗锅 ,而是让锅的表面时时都有一层油汤浸着，当地人认为只有这样 打出来的汤才会越来越醇香。