戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程总结.pdfVIP

戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程 第一章 一、餐饮部经理岗位职责 1 ）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业 务正常地开展； 2 ）与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单筹划和 确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 ）配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减 少生产中的浪费； 5 ）巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服 务质量； 6 ）每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情， 对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。 7 ）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水 的成本情况； 8 ）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9 ）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，都督 餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10 ）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排， 对本部门职工的工作表现进行评估， 监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 11 ）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒 店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 二、餐饮部主管岗位职责 1 ）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录； 2 ）检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 3 ）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清 洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4 ）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备 ,开餐后检查服务员的迎宾站 位, 收餐后的检查上柜内餐具备放情况； 5 ）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 V.I.P 客人 或举行重要会议， 要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准， 并要亲自上台服务， 以确 保服务的高水准； 6 ）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向 餐饮部经理反映； 7 ）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损 耗； 每月对餐具、布草、设施设备进行定期检查设施和盘点。 8 ）每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、 破损、丢失。洗涤不合格打回重洗 9 ）及时查看房间预定， 合理分配布草并做好等级， 如有破损。 遗失， 及时补单据。 注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。 10 ）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录， 作为评选每月最佳员工的依据； 11 ）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 12 ）积极完成经理交派的其它任务。 三、预定员岗位职责 1 ）接电话时，铃响不得超过三声，对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好 电话， 并询问客户忌口或有无其他特殊要求， 了解客人的情况， 并及时给配菜员写明客人所 要求的注意事项。 2 ）尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 3 ）对已预定的客户在用餐前 2 个小时予以再次确认，如未确认导致的流单现象， 有预定员自行赔偿已出菜品费用。 4 ）建立客户用餐档案，避免重复短时间内客人餐点的重复；及时回访老客户，经 常打电话问候一下， “我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。 ” 5 ）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；