南瓜粉南瓜汁的生产工艺.docVIP

专业 .专注 南瓜粉南瓜汁的生产工艺 南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物 ，是一种很普通的农产 品，可以做成很多美味食品 ，营养价值高 。含有丰富的碳水化合 物、蛋白质、膳食纤维 、维生素、胡萝卜素 、果胶，及钾、铁、镁 等丰富的微量元素 ，此外还有瓜氨酸 、精氨酸等一些酶类 ，脂肪含 量非常低 ，对人体十分有益 。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效 ，而且 还具有防癌 、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用功能 。 此外 ，南瓜还有良好的减肥功效 。因此，很多人都喜欢食用南瓜 。 但是由于南瓜具有季节性 ，人们不能一年四季都食用到新鲜南 瓜。所以 ，我们把新鲜南瓜加工成南瓜粉 。这样可以食用方便 ，而 且利于保存 ，同时南瓜粉还可以加工成其他食品或保健品 。此外， 我们还可以把新鲜南瓜或南瓜粉加工成饮料 ，这样人们就可以随时 食用、饮用了。 本期节目我们就来为大家介绍一下南瓜粉南瓜汁的生产工艺 。 在生产加工前 ，生产人员的防护工作是必不可少的 。生产人员需要根据自己的工作内容做好相应的防护 。加工南瓜粉只需要换好工作服即可 。但是生产南瓜汁对工作人员的防护要求相当严格 。工作人员必须要戴好帽子 、口罩，穿好胶鞋 ，然后进入消毒室进行消 . 学习参考 . 专业 .专注 毒。将手消毒后还需要戴上已消毒的手套 。此外 ，换衣间还要安装紫外线灭菌灯 ，进行灭菌消毒 。进入车间前 ，还需要将鞋底消毒 。这样，消毒工作就做好了 ，我们就可以生产了 。 首先，我们来看一下南瓜粉的加工过程 。 一、南瓜粉的加工技术 （一） 原料处理 下面，先为大家介绍一下原料的处理 。在加工过程中 ，要想提高生产效率 ，加工制作出优质的南瓜粉 ，原料的选择与处理是不容忽视的。南瓜的种类很多 ，例如骆驼脖 、大磨盘等 ，都可以加工成南瓜粉。这里我们以骆驼脖品种为例向大家介绍 。首先 ，我们要选瓜。要求选择外表光滑 、皮质较硬 ，完好的南瓜作为生产原料 。所以，选瓜时一定要将破碎的 、发霉的南瓜挑选出来 。注意挑选时要仔细，以免影响产品质量 。 选好后，我们将南瓜运到车间里 ，准备去皮 。去皮时，我们可以借助去皮的工具来进行 。要求一定要将皮去除干净 ，并且去掉南瓜柄。在这个环节中 ，生产人员也需要注意是否有破损的南瓜 。如果有，也要挑选出去 。 . 学习参考 . 专业 .专注 去好皮，将南瓜放在传送带上 ，经过传输机的运输进行下一个步骤—— 清洗。这里我们使用清洗机来操作 。清洗机上有很多滚动刷。借助滚动刷刷洗南瓜 ，同时利用流动水冲洗 ，可以将南瓜原料表面的细菌降低十倍 ，也就是从最初 100 万左右降低到 1—10 万，这样就保证了南瓜能清洗干净 。 南瓜洗好了 ，就直接利用切块机进行切块 。切块的目的是为了去籽瓤时方便 。接下来，就该去籽瓤了 。去籽瓤时我们一般利用人工来操作，只要将籽瓤去除干净就可以了 。籽瓤还可以进行再加工 。这里我们不再详细介绍了 。 在挑选、去皮、清洗、切块、去籽瓤这四个环节中 ，都需要人工操作。同时，这四个环节也是四个质检的过程 。每一步的生产人员都是一名质检员 ，需要对南瓜的原料进行严格的筛选 ，从而保证原料的质量 。 （二） 预处理消毒 原料的处理工作做好后 ，就该消毒了 。这里是利用臭氧机进行消毒。消毒原理是通过高频高压电离空气 产生大量活氧进行高效杀菌消毒，一般我们将臭氧机设置为 30—40Hz 。利用臭氧不但可以分解农药残留物 ，而且不会破坏南瓜的营养成分 。 . 学习参考 . 专业 .专注 （三） 制浆 经过臭氧机消毒后 ，就要将南瓜制浆了 。制浆是通过粉碎机把南瓜块打碎成浆 。这一步骤十分重要 ，因为制浆就是为了把南瓜块细化，以便于制成粉状 。 （四） 粗磨 与粉碎机相连的是打磨机 。在加工过程中 ，我们需要经过两次打磨。首先 ，是粗磨的过程 。粗磨的目的就是为了使南瓜浆细化 ，以利于制成南瓜粉 。粗磨好后 ，先在储存罐里暂时储存 。等储存罐差不多快满时 ，南瓜浆就进入预煮罐进行预煮 。同时与预煮罐相连的还有很多管道 ，也起到预煮的作用 。这是将南瓜浆熟化的过程 。一般，我们将预煮罐的温度设置为 85℃— 95℃。这个温度既可以使南瓜熟化，而且可以保证不产生糊壁的现象 。所以温度是需要严格控制的。 熟化后也是在储存罐里暂时储存 。整个加工过程中设置了很多的储存罐，目的是使南瓜在加工过程中的每一个环节都可以暂时储存 , 等待下一步的加工 .而且如果加工时 ，某一个环节机器出了问题 ，因为有储存罐所以不至于使整条生产线停产 。 . 学习参考 . 专业 .专注 （五） 精磨 然后，我们需要进一步精磨 。这里也是利用打磨机进行精磨 。精磨过后，南瓜浆就达到了非常细化的效果 。 （六） 均质 下面就该均质了 。均质的目的就是