场所环境卫生管理新规制度.docVIP

天津市静海区唐泽制动器（天津） 场所环境卫生管理制度 一、严格实施《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生； 二、中心全部炊事人员须定时体验，持有效健康证方可上岗； 三、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡剪发，勤换衣服被褥，勤换工作服）。五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）； 四、洗碗池、洗菜池立即擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 严格实施双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 六、餐具、茶具、炊具、灶具盛放直接入口食品容器使用前必需洗净消毒； 采购各类肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证实等制度； 环境卫生要做到无脏、无异味、泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要立即处理清运，保持整齐，厕所应常常冲洗，防堵防漏； 九、各餐厅及环境卫生要实施分片包干、定人定物、责任人制度。 天津市静海县唐泽制动器（天津） 设备设施运行、维护和卫生管理制度 用具卫生 用于加工菜刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食加工，蓝色代表生食加工）。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。 打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在洁净桶里面或盆子里面。 使用后饭碗、汤碗、彩蝶、筷子等餐具必需经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序处理，确保餐具内外洁净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；天天每餐经消毒餐具必需由保安员进行检验，经检验符合卫生标准方可投入使用，每次餐具检验合格率不能低于97％，且每七天对多种餐具、工具、设备/设施进行一次全方面统一消毒处理，消毒时必需按相关要求及标准进行（用具消毒配置百分比1:99；用于洗手配置比列1:49），同时由保安员现场监督并做好统计。 搬运餐具时必需戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。 用于盛装青菜（蓝色）胶筐使用前后必需清洗洁净，放置在地脚架上，严禁直接放置于地面。（红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生食） 各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。 保持冰库内物品整齐洁净且存放应适量（以当日用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每七天清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗，严禁用扫把和拖把清洁，冰库外表严禁用水直接冲洗。 经消毒后餐具应分类存放在密闭保洁柜内或放置在消毒盒内时必需加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品位置。 围餐台位食具只准在使用前15分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 收台时剩菜、用过餐具要直接运输到餐具清洗房，不准在楼面、餐厅停放。 操作间、餐厅卫生 地面无垃圾杂物、无油垢、无积水、保持干爽清洁。 桌椅必需保持洁净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，登脚无积尘杂物。 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传口号、开关插座要长久保持洁净。 要按相关要求对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫，并填写相关统计表。 开餐时必需派人对餐厅卫生跟踪清洁，一直保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，洁净整齐。 每七天必需对饭堂进行一次根本卫生大扫除，范围包含：后栏环境保护设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。 前走廊天花、地面、通告栏要时刻保持洁净整齐。 天津市静海区唐泽制动器（天津） 清洗消毒管理制度，人员卫生管理制度 成立消毒检验小组。对各餐厅进行不定时、不定时检验。（关键检验有没有消毒、有没有消毒统计）消过毒餐具无污染、不否和杂物、药品混放）； 各餐厅必需设置消毒专用间，并配置齐专用消毒工具，消毒间必需专员负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、统计消毒餐具； 各餐厅必需做到餐餐消毒，对周转快餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒； 各餐厅必需根据正确消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入柜消毒。用药品浸泡10—30分钟消毒。用药品消毒去污、洗涮（用药品浸泡10—20分钟）、净水冲洗。 各餐厅消过毒餐具必需洁净卫生，无污垢，无油垢。 未经消毒餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）严禁使用，有不消毒使用者追究责任并给处罚。 各餐厅不管采取物理或化学方法必需认真作好统计、立案、注明消毒方法。 各餐厅全部些人员工作服、工作帽一周必需消毒1至2次。 各餐厅大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、日常每七天一期消毒2次，遇有疫情每日必需餐餐消毒。 人员卫生管理制度 从业人员健康管理： 从业人员应按《中华人民和国食品卫生法》要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性