葡萄酒的制作方法.docxVIP

葡萄酒的製作方法 葡萄酒的制作方法有多种，网上也有朋友众说风云的，但是，今天我先给大家介绍一种既 简单有方便实用的葡萄酒制作方法：  1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。 2、 将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、 将葡萄液加入 2%的白糖搅拌后加盖，放在 35 — 50 C温暖处进入发酵。 4、 过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻， 即可用纱布将酒渣滤去，然后加入 10 %的白酒和10 %的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶 应放在阴凉处。 5、 一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一 次（要用多层纱布），方可装入瓶内备用。 1） 第一次发酵期要用玻璃瓶 （2 — 3天） 2） 第二次发酵期要用小口塑料壶（不要随时打开瓶盖） 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中， 如果把它储存在适当温度和无振动环境中， 这种 微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。 SICAO新朝酒柜可以把箱内温 度控制在红葡萄酒最佳的口感温度 ?范围12 C --18 C之间。同时，更重要的是电子酒柜采用 半导体制冷技术，工作中无振动和噪音 ；振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的 再发酵过程，导致口感变酸。 上面是一种比较简单的方法， 但是要想做出来的葡萄酒更加香醇可口， 那我们就要费点时间 和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的制作方法，不清楚的可以记录下： 1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经 过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水 洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等 金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2 .发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳， 红葡萄酒的前 发酵过程是皮汁混在一起的， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵 母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在 15~25 C,不应超 出35 C,但用小型容器发酵， 散热较容易，一般可以达到不超过 32 C。当皮汁装入容器后， 一般经过一天即可开始发酵。 液面开始是平静， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生， 表示酵 母已开始繁殖，经过 2~3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜 味渐减， 酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次， 这样做一方面 防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2 ，使酵母得到氧气， 发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解， 而不要用水化糖后再加入， 等白糖完全溶解后， 继续在容器中进行发酵， 最后二氧化碳放出 至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1% 以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进 行压榨，将皮汁分离。 3 ．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来， 称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。 30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用 少量酒充分搅拌混合， 然后加入酒中， 再充分搅拌和静置， 至酒液清透明， 将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加 糖调配，加糖量约 12~14% ，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的 “玫瑰 ”香味， 酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存 2 个月，则酒的风味更加醇厚。 2010-2-27 8:49:05 一、酿酒所需的工具： 1、 主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢 瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、 二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。 3、 一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器 中倒出 4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。 二、原料： 主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用 于发酵的葡萄和糖的重量比为 10：1 或 6：1。 三、制作过程： 1、将主发酵器皿洗干净并控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水 珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生 酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄 皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉， 一是葡萄皮上有野生酵母 菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 4、当把葡萄装到发酵器皿容量的