第4章酶工程和食品产业.pptVIP

2021/3/17 * 2021/3/17 * 第四章:酶工程与食品产业 2021/3/17 * 三、固定化酶技术 固定化酶（immobilized enzyme）:用物理的或化学的方法使不溶于水的酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊体中。 2021/3/17 * 1、为什么要固定化酶? 传统酶（自由酶）催化反应存在如下缺点: 传统酶催化反应几乎都在水溶液中进行,只能一次性使用,难以回收; 酶与产物混合,增加产物分离和纯化难度; 溶液中酶的稳定性差,容易失活。 而将酶固定化能够克服这些缺点。 该项技术于20世纪60年代发展起来的,1971年第一届国际酶工程会议正式建议采用固定化酶的名称。 2021/3/17 * 2、固定化酶的优点 可以重复使用,在大多数情况下,稳定性明显提高; 催化后,酶与底物容易分开,产物易于分离纯化; 反应条件易于控制,可实现反应的连续化和自动控制; 酶的利用效率高; 更适合于多酶催化反应。 2021/3/17 * 3、固定化酶的缺点 存在着酶失活现象; 消耗固定化材料,增加成本; 增加底物和产物的传质阻力。 以此,考虑固定化酶的优缺点,在工业采用固定化还是液态的,应该根据具体情况分析而定。 2021/3/17 * 4、固定化酶的主要方法 （1）载体结合法:将水不溶