常见乳制品加工.pptVIP

2021/3/17 * 牛奶加工效率和芽孢失活限制线 2021/3/17 * 4.灭菌的产品类型 长期保存鲜奶的生产的生产有两种方法: A 灌装后灭菌,产品和包装(罐)一起被加热到约116℃,保持20min,环境温度贮存。 B 超高温(UHT)处理,产品被加热到135-150℃,保持4-15s,随后将乳进行无菌灌装,包装保护产品不接触光线和空气中的氧。在环境温度下贮存。 2021/3/17 * 超高温处理 超高温灭菌（UHT）奶的定义: 生产操作系统中的所有设备和管件都按照无菌条件设计,原料乳在流经途中,被预热,高温处理（经130 ℃杀菌1S或者更长的时间）,均质,冷却和无菌包装得到的产品。 灭菌方法:直接灭菌 间接灭菌 2021/3/17 * 带有板式热交换器的直接蒸汽喷射加热的UHT 生产线 2021/3/17 * 管式热交换器为基础的间接UHT 设备 2021/3/17 * 5.无菌包装 将杀菌后的牛乳,在无菌条件下装入事先杀过菌的容器里。 设备种类: 无菌菱形袋包装机 无菌纯包装机 多尔无菌灌装系统 安德逊成型密封机 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * THE END 常见乳制品的加工 2021/3/17 * 第三章 常见乳制品加工 2021/3/17 * 本章学习目标 熟