人教版高中化学选修1第二单元第一节-合理选择饮食.pptVIP

2021/3/17 * 着　色　剂 　　　“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”,它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 2021/3/17 * 调　味　剂 调味剂可以改善食品的感官性,增进食欲,而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品,仅作调味剂,不能当滋补品使用,食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲,还具有一定的防腐作用,有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。 2021/3/17 * 防　腐　剂 防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖,使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏,降低食品质量和营养价值,甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等 2021/3/17 * 营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏; 食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 2021/3/17 * 随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添