茶树品系金凤凰早期鉴定及试制性研究初探.docVIP

茶树品系“金凤凰”早期鉴定及试制性 研究初探 曹士先冯卫虎 林燕清 徐杰 蔡小勇 林应端 晁倩 武夷星茶业有限公司 摘要： 本文以武夷山茶树新品系金凤凰为研究对象，对其早期形态学特征、生物学特性 以及品质特性等进行探索和研究，重点对比了该品系三个年度的物候期特点， 并对制作的乌龙茶、红茶品质进行了分析和探讨，旨在进一步明确该品系特征、 特性，科学、客观地评价其利用价值，为其在栽培种植以及后期推广方面提供参 考依据。 关键词： 金风凰;牛长特征;试制性; 基金：福建省科技计划项目（2014N3014） 金凤凰茶树品种（系）在武夷山地区种植具有一定规模，产量较高，品质优良。 优异的茶树种质资源是形成武夷岩茶良好品质的基础，金凤凰茶树品种（系） 的推广和制作，不仅丰富了岩茶品类，且对充分利用我省茶树种质资源，优化 品种结构，提高产品品质具有积极促进作用。金凤凰茶树品种（系）由武夷山市 茶叶研究所从凤凰水仙有性后代中单株选育而成山，基于该品种（系）的表现 性状，本研究将对金凤凰形态学特征、生物学特性以及品质特性进行分析和探 索。 1. 1试验材料 试验材料为武夷星茶业有限公司茶树种质资源圃的金凤凰品系，黄旦为对照品 种（CK） o 1?2实验设备与仪器 1.2.1试验仪器设备 试验仪器设备主要有电子天平（精度O.Olg）、分析天平（精确度0. OOOlg）、 分光光度计（型号）、紫外-可见分光光度计（型号）、纯水机（型号）、微波 炉、电热式鼓风干燥箱（型号）、研钵、恒温电冰箱、尺子、移液器、和玻璃仪 器等。 1. 2. 2试验试剂 乙醇、碳酸钠、丙酮、碱式乙酸铅、福林酚…… 1. 3试验方法 1. 3. 1形态特征观测 试验观测均开始于春季茶树萌动时期，连续定点观测，且观测参与人数均达到 2人或者以上。观测方法参照陈亮、杨亚军、虞富莲等著《茶树种质资源描述规 范和数据标准》良1，观测内容包括树型、树姿、发芽密度、一芽一叶期、一芽 二叶期、芽叶色泽、芽叶茸毛、一芽三叶长、百芽重、叶形等各项指标。 固样方法:春茶第一轮新梢生长至一芽二叶平展期时，采摘一芽二叶，并将鲜叶 放在120°C的微型烘干机内一次性烘干。 1.3.2试制性工艺 金凤凰乌龙茶加工工艺:鲜叶-口光萎凋-做青-揉捻-干燥-毛茶;金凤凰红茶加工 工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-毛茶。各批次的加工工艺流程根据鲜叶嫩度、 采摘时间、数量差异、天气状况以及加工特点不同而略有差异固。 1?4茶叶生化成分测定方法 试样的制备及干物质含量测定参考GB-8303测定方法;水分测定参照GB-8304;水 浸出物测定参照GB-8305测定方法;游离氨基酸测定参照GB-8314测定方法;咖啡 碱测定参照GB-8312测定方法;茶多酚测定参照GB-8313测定方法;黄酮类化合物 测定参照三氯化铝比色法试验在武夷星茶业有限公司福建省武夷岩茶企业 工程技术研究中心进行。 1.5感官审评方法 由专家釆用密码审评与权分法进行评分。 2结果与分析 2.1芽叶特征特性 参试品种（系）春季物候期观测结果见表1。由表中数据可知，金凤凰品种（系） 在2013年至2015年中春季生长一芽一叶至一芽三叶期平均晚于对照4天左右， 其中，差异较大时期出现在2014年，平均晚于对照5. 7天，差异较小时期出现 在2015年，平均晚于对照1?3天。该品种（系）相关特征还需进一步跟踪观察 研究。 表1参试品种（系）物候期观察结果 下载原表 品种 係） 年份 （年） T E 丿 发芽时1 2013 3月22 金凤凰 2014 3月20 2015 3月11 2013 3月17 黄旦 (CK) 2014 3月14 2015 3月10 平均 品种 係） 发芽密度 （个 /1109cm2） 百芽重 （g） 金凤凰 114 51.2 黄旦 139 45.8 (CK) 参试品种（系）芽叶特征、发芽密度与百芽重观察结果见表2。由表中数据可知， 金凤凰品种（系）百芽重高于对照，持嫩性强于对照，一芽三叶长与对照相当， 但发芽密度低于对照。 2. 2生化成分测定 参试品种（系）经过一芽二叶鲜叶固样后，对其主要生化成分茶多酚、氨基酸、 咖啡碱、儿茶素、水浸出物、水分等进行测定，结果见表3。 2. 3乌龙茶加工分析 参试品种（系）按武夷岩茶标准加工工序与要求进行适制。其武夷岩茶加工标准 以1芽3、4叶，中、大开而采为最佳。做青过程应灵活掌握，一般而言，由于 其叶片较厚实，做青过程应注重重摇和走水，并及时炒制。其毛茶条索紧结重实, 色泽褐润，滋味醇厚甘爽，香气高长。毛茶品质感官审评结果综合评价见表 4⑸。 品种(系) 水分 水浸出物 氨基酸咖卩 金凤凰 2.47 42.15 3.28 4. 黄旦(CK) 2.92 39.26 3.39 4. 表4