茶楼筹备方案.docVIP

现代茶楼筹备方案 商务茶楼、茶艺馆，作为典型的服务行业，其经营管理与茶楼管理 培训之道，简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨、满意，无论来时 的心情如何，来了就能让顾客感到温馨、舒适、放松，有家的感觉。 谈生意的也罢，谈恋爱的也罢，茶楼就是要为他们创造一个安静的交 流场所。下面，我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼，使茶楼管理 培训与茶楼经营管理提高，以后真正成为顾客宾至如归的地方。 首先，茶楼管理培训与经营管理中，应特别强调茶楼是注重茶 楼环境的布置。幽静的环境能够让人放松心情，而少见绿色植物，少 呼吸到新鲜空气的城市里，茶楼还应该有几分乡村的绿的气息，这样 会更加吸引人。我就有个感受，在城市里呆久了，偶尔到了乡下，那 感觉是多么的舒服，不愿意离去，所有茶楼要留住顾客，首先要有一 个舒服的环境。我们常常说第一印象非常重要，而茶楼环境，就是其 给人们的第一印象，特别是茶楼的外部装潢，是茶楼的第一张脸。当 然，脸要洗干净，打扮漂亮，内部的肉和骨头也是不可缺少的，所有 环境的设计，应该统筹茶楼内外，做到协调、和谐、…致。 其次，要做好服务。上面已经提过，茶楼是一种服务行业，顾客 来就是来享受服务的，所有服务的质量一定要努力做好。选择那些质 素好，口齿清楚、外观清秀的服务生至关重要。所以茶楼管理培训中 员工的素质与标准服务是重中之重，另外开展茶艺培训也很有必要， 使每个服务员都能懂茶的冲泡与茶艺、茶文化基础知识。 再有，应该以顾客为屮心，积极主动了解顾客、市场需求，根 据本地的消费习惯和消费能力等实际情况，选择、确定茶品和服务内 容，满足不同层次不同类型消费的需求。 当然，经营管理茶楼与茶楼管理培训是一项综合复杂的工作，需 要从思想、行动上全身心投入，用心用情，以人为本，才能做好，让 顾客满意，顾客满意了，自然会愿意自己或是带着朋友来光顾，这就 达到了茶楼经营的目的。 （一）茶楼的市场定位 茶楼的市场定位就是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者 的茶艺的知识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆 形象。 在开设茶馆之前，茶馆的经营者在调查、考察和研究的基础上， 对消费者的消费需求和消费水平进行分析以确定市场范围。通过定 位，锁定目标消费者，明确他们选择茶艺馆的标准，有针对性地进行 经营管理，从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济和社会效益。 要进行茶馆的市场定位，就必须重视市场细分。所谓市场细分就 是一句消费者需求之间的差异，把整个市场划分出不同的消费群体， 从而确定目标市场的活动。根据不同标准，可以对市场进行不同的细 分。 1、以地区为标准划分。茶馆所处区域不同，消费群的差别也很 大。在繁华的市屮心和主要商业街道的茶馆，其光顾者屮常有商界名 流、高薪白领族。他们对茶馆的环境氛围和服务比较看重。在一般街 道或社区的茶馆，其光顾者多为普通工薪人士及退休职工，他们对茶 馆设施的要求不是很高，希望经济实惠。在一些风景区和旅游景点， 游客占据了客源中的大多数，有的是为了歇脚、解渴，有的是來此品 茗赏景，也有的是来此谈情说爱。他们看重的是这类茶馆宁静优雅的 环境和清新的空气。 2、 以消费为动机划分。查克光顾茶楼的目的不同，希望得到服 务也不同。有的到茶馆是为了寻找雅趣；有的到茶馆是为了谈生意; 有的到茶馆是为了叙旧；有的到茶馆是为了娱乐；也有的是为了找地 方进行小型聚会。 3、 以消费频率划分。茶馆中，既有茶客，也有一次性光顾者。 常客屮有的是每天必到，有的是每周来一次，有的是不定期但经常光 顾。对于常客，由于他们拥有的信息量不同，因此，他们对茶叶的等 级、服务的内容、茶馆的氛围也有不同的要求。 市场细分有助于茶馆经营者口标市场，有针对性地开展特色经 营，从而更好地满足消费者的需求，同时提高茶馆的经济效益。 (-)茶馆的定位于选址符合一下条件 1、 满足社会的需求性。人们品茶，品味的不仅仅是茶，述包括 品味环境和心境，有时主要是后两者。现代人品茶，十分讲究品茗环 境。一般来讲，选择茶馆的开设地点应以环境清幽为佳。 2、 确保经营的可行性。茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及 到客流量、经营环境和建筑结构三方面。 (三)投资预算： 要做出一个基本的投资估算，与投资者的资金实力、拟投资数 量进行比较。估算项冃包括装修费用，购置家具、茶具、茶叶的费用, 招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金， 办公费用，前期人员工资，前期篇租，其他费用。 效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏 平衡分析，确定一个保本销售（功夫茶销售额、茶叶销售额、包间消 费每间、大厅散客、用餐额。贵宾卡与会员卡）这样，根据市场调查 搜收集的资料及未来经营状况的预测。 其次，经营环境也是影响茶艺馆正常经营的主要因素，包括店 址周围的企事业单