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茶的基础认识及茶饮料配制方法 茶文化的基础认识 茶原产于我国，传播于世界，是世界公认的三大 饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。中国“茶之为饮，发 乎神农氏，闻于鲁周公”，足有数千年历史，在世界上 被称之为“茶的故乡”。 近年，我国的茶产业加速发展， 茶品类世界第一、绿茶和特种茶岀口世界第一、茶叶产 量世界第二。 中 国人自古有云：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 茶虽排行七事之末，但从事茶产业的人员，却仅次于 “米”（粮食产业）。据行家反映，目前我国生产、加工、 销售茶 叶以及 茶类相 关行业 的人数 超过一亿人，其中茶 农达8 00 0万人以上。 我国目前种茶面积达110万公顷，共有19个省 （区八9 6 7个县、市生产茶叶，分西南、华南、江南、 江北四大茶区。近年上述地区、特别是山区都把种茶业 作为治穷致富的“三高农业”项目大力发展，去年全国 生产茶叶共达6 8.0 4万吨，产量十年间增长了 25 %左右。 各地的名茶、特种茶都迫切谋求市场。 南国广东，饮茶成风，无论是潮汕地区的“工夫 茶”，还是广州与珠江三角洲一带的“饮早茶”，“茶居 一日三茶市”，早已名传海内外。 来自云南的功夫茶、红碎茶、普洱茶，贵 州、湖南的大叶红茶，福建闽南、闽北的乌龙茶、铁观 音，以及江苏的碧螺春，杭州的龙井，湖南的君山银针 等等特种茶及名茶。 中国名茶按品种可区分为 红茶：祁门红茶， 绿茶：西 湖龙井/碧螺春/毛尖， 乌龙茶：冻顶乌龙/人参乌龙/铁 观音。 现代人饮茶类型 现代人饮茶可分为清雅怡和，佐料风味和多种孚受一-大 类型。 一、讲究清雅怡和：这类饮茶以煮沸的水冲茶叶’重 在意境，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味。我国的 绿茶、花茶、普洱茶、乌龙茶 类O 二、有佐料的特殊风味： 添加各种佐料。如我国酥油茶 擂茶，欧美的牛乳红茶、柠檬 三、讲求多种享受：这类饮 三、讲求多种享受： 这类饮 美点，伴以歌舞、咅乐、书画 现的茶吧，茶馆等。 以及日本的蒸青茶属于此 这类饮茶的特点是烹茶时 、盐巴茶、奶茶、打油茶、 红茶、多味茶、香料茶等。 茶者除品茶外，还须备以 、戏曲等。如正在大量出 随着 人们生 活水 平提咼， 社会 生活节奏 加快， 以及 科学 技术 的发展 ,茶 叶的消费 需求 和格局己 由传统 的泡 饮方 式， 向优质 、新 型、方便 和保 健的方式 转变， 茶类 产品 趋向 多样化 o世 界茶叶市 场虽 然仍以红 、绿茶 、乌 龙茶 为主 ,但茶 类产 品大量增 加， 对世界茶 叶市场 的发 展起 着重 要作用 O 袋 泡茶 自从 二十世纪 初在 德国出现 后，由 于它 具有 冲泡 快速、 清洁 卫生、用量标准、携带方便等优点， 适应现代社会生活快节奏的需要，进入茶叶市场即风靡 世界。从七十年代以来，在 例由2 % ±升至90% o 速溶茶 是种干粉状茶尸 速溶茶 是 种干粉状茶尸 水，虽然速溶茶的品质不 香气化合物在加工过程大汤其香气不如用茶叶直点也是方，每千克速溶传统茶叶只 香气化合物 在加工过程大 汤其香气 不如用茶叶直 点也是方 ，每千克速溶 传统茶叶只 冲泡 3 5 0?500 生产，总销售量近5 00 0吨， 欧美国家中占总消费量的比 N品，它能100%溶于热水或 如速溶咖啡的品质，茶叶中 量被逸散，用速溶茶泡制的 接泡制的茶汤，但其最大的 茶可冲泡 2000?3000杯，而 杯。1998年有10多个国家 它未来的前景更乐观。 茶饮料 是日本最先在八十年代开发上市的，近 20 年来发展异常迅速。据统计资料，目前日木茶饮料占总 饮料市场的22% ,人年均消费20千克茶饮料，超过其 它软饮料。 除了上述几种外，药茶、果味茶、香味茶、泡沫茶 等饮茶方式也出现了很好发展势头。 泡沫红茶制作 材料：1 .冰红茶 2 .冰块 3 .龙眼蜜 4 .果汁 5 .装饰物 （适用范围取决于目前所拥有的果汁） 例如：柠檬泡沫红茶：在雪克器内放 3— 5份冰块， 再依次倒入冰红茶，龙眼蜜1 / 2 0 Z ,柠檬汁1 0 Z , 然后多次摇动至起泡沫，滤入杯中即可，杯口 适当装饰。 绿茶同上，但耍注意果汁的搭配。 奶茶系列制作程序表 一.热原味奶茶：立顿红茶一包置入杯中加上七分满的 开水，充分混合，倒入适量的糖浆，加 入一匙无味奶精粉，一匙果味粉，一根 搅拌匙，拿去茶包即可。 二.冰原味奶茶：雪克器加 3— 5份冰块，倒入适量的红 茶汁，加入一匙无味奶精粉，一匙有味 果粉，糖浆，一起雪克，滤入杯中，一根 吸管即可。 （珍珠奶茶在其基础上加入 1 5颗珍珠 果）即可。（适用范围目前所拥有的果粉） 三?泡沫珍珠奶茶（热） 材料及重量：黑珍珠 20克，奶精 20克，糖浆10克， 茶水1 00克 制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒进咖啡壶，然 后加入奶精，糖