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维生素c得提取 维生素C就是人类营养中最重要得维生素之一，如果缺乏维生素C它时会产 生坏血病,因此乂称为抗坏血酸（ascorbic acid）。它对物质代谢得调节具有重 要得作用。近年来，发现它还有增强机体对肿瘤得抵抗力，并具有化学致癌物得阻 断作用。维生素C就是不饱与多瓮基物，属于水溶性维生素。抗坏血酸在自然界 分布十分广泛，存在于新鲜水果与蔬菜中，尤其就是柠檬果实与一些绿色植物（如 青辣椒、菠菜等）中含量特别丰富。抗坏血酸在机体同具有广泛得生理功能，已 知体内许多重要物质得代谢反应都需要抗坏血酸得参与。它就是脯氨酸疑基化酶 得辅酶，故有增进胶原蛋白合成得作用。机体中许多含疏基得酶，需要依赖于作为 还原剂得抗坏血酸得保护，使酶分子得疏基处于还原状态，从而维持其催化活性。 山于抗坏血酸得氧化还原作用，它可促进免疫球蛋口得合成，增强机体得抵抗力。 同时还能使氧化型谷胱甘肽转化为还原型谷胱甘肽（简称GSH）,而GSH可与重 金属结合而排出体外，因此维生素C常用于重金属得解毒。此外，抗坏血酸尚有许 多其她生理功能，但其作用机理还不十分清楚。抗坏血酸就是一种不饱与得多疑 基内酯化合物，稍有酸味得糖类口色晶体，易溶于水，故属于水溶性维生素。在溶液 中其分子内C2与C 3之间得烯醇式疑基上得氢极易解离并释放出H+，而被氧化 成脱氢抗坏血酸,氧化后仍具有维生素C得生理活性，但它易分解为二酮古洛糖酸, 此化合物不再具有维生素C得生理活性。维生素C有很强得还原性，在碱性溶液 中加热并有氧化剂存在时，易被氧化而破坏。还原型与氧化型抗坏血酸可以互相 转变，在生物组织中自成一氧化还原系统。维生素C具有很强得还原性。还原型 抗坏血酸能还原染料2, 6 —二氯酚靛酚，本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中， 2,6—二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C得 酸性溶液时,维生素C尚未全部被氧化前,则滴下得染料立即被还原成无色。一旦 溶液中得维生素c已全部被氧化时，则滴下得染料立即使溶液变成粉红色。 青椒中维生素得提取方法：维生素C在中性、碱性条件下不稳定，在 酸性条件下稳定，因此，弱酸性溶液中可提取维生素C。用水将青椒洗净,用滤纸 吸去表面水分。称取10g,放入研钵中，加1%HC1溶液5 ml -起研磨，放置片刻， 将提取液转入锥形瓶中。如此反复2 ~3次。用适量口陶土脱色，过滤，最后，将提取 液转入5 0ml容量瓶中，再用1%HC1溶液稀释到刻度并混匀，静置I Om i n。 果蔬中维生素C得提取:水洗干净待测得新鲜蔬菜或水果，用纱布或 吸水纸吸干表面水分。然后称取20 g,加入10?2 0 mL 2%草酸，研磨成浆状, 抽滤，合并滤液，滤液总体积定容至50mLo或者研磨后以2 %草酸洗涤离心（400 0 r / minJOmin） 2 ~3次,合并上清液于50mL容量瓶中,定容至刻度。 草莓中维生素C得提取:将分选、洗净、沥干后得新鲜草莓按1： 10 （鲜果:提取剂）分别用不同洛剂于不同温度下经过不同时间提取，再经减压过 滤或得各种水溶性维生素提取液。测定前经微孔膜（0、45pm）过滤。 维生素C对热不稳定，在中性或碱性水洛液中极易氧化，故提取在常温下酸性 溶剂中进行,本文探讨了用1%得盐酸、3 %得草酸、2%~5%得HPO3进行提取。 结果证明用5 %得HPO 3硏磨草莓后，再用2%得进行浸提较为理想。因为HPO3 具有明显得沉淀蛋白质与保护维生素C得作用。 结晶提取维生素C:结晶就是制药工业中一个很重要得单元操作，这就 是因为结晶过程能从朵质含量相当多得溶液中形成纯净得晶体（形成混晶得情况 除外）；据统计,8 5%以上得药品最终以晶体形态出现。此外结晶产品得外观优美, 无论包装、运输、储存或使用都很方便。因此，对于许多物质来说，结晶往往就是 大规模生产得最好乂最经济得方法;另一方面,对更多得物质来说，结晶也就是小 规模制备纯品得最方便得方法。从维生素C母液中提取维生素C得方法，它包 括以下步骤：对维生素C母液中与，生成维生素C盐 得盐溶液;将盐溶液搅拌、 再经过浓 缩结晶、分离，得维生素C。该方法工艺科学，操作简单，实用性强, 分离效果好，回收率高，既增加了经济收益，乂可避免污染环境，具有很好 得经济 效益与社会效益。通常加入氢氧化钠溶液生成维生素C-Na盐（V i n taminC — Na） 乂名L一抗坏血酸钠（L-A scorbic ac i d Na）o在医药上用作Vc增补剂, 以补充Vc摄入不足;在食品及一些饮料上用作抗氧化剂，可防止食品与饮料变 色、变味。维生素C-Na盐为白色或微黄色针状晶体，无臭，味略咸，在空气中 较稳定，遇光色渐变暗，在水中易溶，在中醇,己醇中微溶解。在氯仿或已瞇中不溶。 比旋度+103-+1