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煎饼果子面糊做法 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： ? 煎饼果子的做法： 提起天津煎饼果子， 对于天津人来说 , 可以说是无人不知 ,无人不晓。 正宗的天津煎饼果子， 是不放面的。 基本为纯绿豆面或是绿豆面和小米面混合。 但是，我这里面放了一点的白面 ,感觉口感还是很好吃的。 煎饼果子的制作 : 材料:绿豆 160 克小米 40 克 白面 40 克 鸡蛋 酱料 : 豆腐乳甜面酱辣椒油 辣椒酱 葱花 香菜末 油条 用到的工具 :煎饼鏊子耙子一个 铲子一个 刷子一个 制作方法看图说话 : 1.绿豆 1６０克 ? 2．小米 4０克 ? ?3.将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉。 (绿豆和小米的比例是 4 比 1)。 4。打好的细粉 ,打粉的过程中， 我是打了 2 遍粉，第一次打粉， ２分钟，中途休息 10 分钟，接着在第二次打粉１分钟，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。 ? 5．把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中 ,（也可以放盆里面 )，在放入 40 克的白面。 (如果不喜欢吃白面就不用放 ),我做了 n 次之后，感觉还是放点白面口感好点。 (强调一下，如果饭量小，可以用一半的面） ? ?6.放入少许的五香粉。（十三香也行 ,目的是去除豆腥味）。 ? 7.倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。 (面粉和水的比例是１比 1.5。面是 1，水是 1.5)。 ?8.用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状。 ? ?9.盖上盖子 ,放一宿，放面粉和水充分的醒至。（我基本都是头天晚上 泡，然后早上起来做。要是着急吃也可以把面醒至２个小时 )。 10.各种酱料 :辣椒酱 ,辣椒油，葱花 ,香菜末 ,甜面酱，腐乳。 ?11.把鏊子和铲子 ,耙子准备好。 ?１２．鏊子上面抹少许的油（我用葱段抹油 )。 ? ?13.开中火，有温度了之后，用勺子把面糊放到鏊子铁板上。 ? １4.快速的均匀摊开。 15.打入２个鸡蛋 (根据个人口味，放几个鸡蛋都行 ) ?16.待鸡蛋刚刚凝固，翻面。 17.撒入葱花。 1８.刷上酱料。 ?１9.将煎饼果子的一端卷起。 20.撒入香菜末 ,在用铲子在折回的煎饼中间扎一下 ,分成左右两部分。 2１．在次刷酱，卷起 ,一套煎饼果子就完成了。（看个人口味 , 口轻者 ,就不要刷酱了 ) ? ???２２．做好的煎饼果子。看着有食欲没 ?馋了吗？ 桃花唠叨 :煎饼果子的面糊比例 :是 4 比 1（绿豆 4 小米 1） 面糊和水的比例 :１比 1.5 （面糊１ 水 1.5)