酒店食品留样守则.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE1 精品文档 PAGE 精心整理 食品留样制度 一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 二、凡属下列情况时，应对食品进行留样。 （一）党和国家领导人的视察活动； （二）外国政府代表团的访问活动； （三）市级以上政府部门组织的大型会议； （四）配送的集体用餐； （五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动； （六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过 100人者。 三、留样的采集和保管必须有专人负责， 配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用 冷藏箱。 四、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样。防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采 集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于 100g，最好达到250g。 五、留样样品，采集完成后应及时存放在 5℃左右的冷藏条件下，保存 48小时以上．不 得冷冻保存。 六、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 并做好留样记录和样品标记， 每份 样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（ xx月xx日xx时）。其它情况则可根据需 要可由卫生监督机构或餐饮