《烹饪基本功训练》实训教学活动大纲.docx

烹饪与营养教育专业 实验教学大纲 2010年10月 烹饪基本功训练实验教学大纲(A) 课程编号：132009 , 31 课程名称：熹饪基本功训练 适用专业:烹饪与营养教育 实验学分:6学分 第1学期1学分，第2学期2学分，第3学期2学分，第4学期1学分 实验学时：68总136 实验名称与学时安排(第1学期34学时) 序 实验名称 学时 分配 序 实验名称 学时 分配 1 扇面一拼 刀工练习 2 10 三圆练习 刀工^习 2 2 畜类熹炒练习 刀工练习 2 11 烹调技法练习 刀工^习 2 3 禽类熹炒练习 刀工练习 2 12 烹调技法练习 刀工^习 2 4 鱼类熹炒练习 刀工练习 2 13 烹调技法练习 刀工^习 2 5 畜类熹炒练习 刀工练习 2 14 烹调技法练习 刀工^习 2 6 禽类熹炒练习 刀工练习 2 15 创新菜肴操作 刀工^习 2 7 鱼类熹炒练习 刀工练习 2 16 创新菜肴操作 刀工^习 2 8 三圆练习 刀工练习 2 17 复习、考试 2  9 二圆练习 刀工练习 2 实验名称与学时安排（第2学期34学时） 序 实验名称 学时 分配 序 实验名称 学时 分配 1 主食良调技法练习 刀工练习 2 10 菜肴调味技法练习 刀工练习 2 2 主食熹调技法练习 刀工练习 2 11 菜肴调味技法练习 刀工练习 2 3 主食熹调技法练习 刀工练习 2 12 豆腐来肴技法