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食堂原材料采购管理制度 食堂采购管理制度 为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程 序 ,节约采购成本 ,满足经营需要 ,提高管理水平 ,特制定本制 度。 一、 基本原则 1 、 严格遵守采购规范流程 ,按照省市教育主管部门的要 求 ,学校食堂大宗物资与各项原材料实行“高校联配”与“公 开招标 ,集中采购”相结合的方式进行集中采购工作 ,及时按 质按量地采购 ,在满足质量需求的基础上最大限度的降低采 购成本。 2 、 加强采购的事前管理 , 由学校食堂招标领导小组负责 学校食堂大宗物资的公开招标采购工作 ,并在此过程中建立 完善的原材料、 价格信息档案 ,做好公开招标采购相关文档的 存档、备份工作 ,以有效地控制与降低采购成本并保证采购质 量。 3 、 经学校招标小组确定各类食品用品供应商后 ,原则上 要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购少 量原材料 ,经食堂分管负责人、 厨师长、 仓库管理员协商同意 后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上 报学校分管校长进行审查。 4 、 科学、客观、认真地进行收货质量检查 ,确保食品原 食堂原材料采购管理制度 材料安全。 二、 管理内容 1 、食品原材料采购 ,分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、 其她。 2 、厨房日用品采购。燃料、厨具等。 3 、餐饮用具采购 ,餐巾纸、筷子、餐盘等。 三、 管理方法 (一) 供货商选择 1 、大宗物资通过高校后勤配送 2 、其她物资经过公开招标 ,按照公平、公正的原则由学 校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企 业。 3 、学校食堂大型设备由学校制定预算 ,并按照相关规定 进行政府采购或分散采购。 4 、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品 ,经学 校食堂负责人审批同意 ,由食堂采购员进行采购。 (二) 采购项目与数量 为提高经济效益 ,降低成本 ,减少资金占有 ,应根据勤进快 销的原则 ,按单采购的原则来确定日常的采购数量。 1 、食品原料采购 ①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周 食堂原材料采购管理制度 期、储存条件等因素 ,根据最低库存量与最高库存量而定。 最 高库存量不得超过 15 天 (干杂货、调料类中用量较小且易储 存类可适量放宽库存量 )。最低不得低于 3 天用量。 ②蔬菜、鲜货类、水产 此类原料实行每日采购 , 由供货商送货 ,特殊情况下需散 购的 , 由采购员外出采购 ,并填写散货采购单 (见附件