食品营养与安全蛋白质和氨基酸.pptxVIP

蛋白质和氨基酸;问题:;哪些元素参与生物体的组成？;以人体为例，各种元素在人体中含量见表;人体元素成分;生物体都是由蛋白质、核酸、脂类、糖、无机盐和水组成。 哪一种分子含量最高？;人一生80岁要吃掉的多少食物 ？;人一生要吃掉的多少食物 WHO：食物人一生吃进去的食物大约为20-60吨,饮用的水约为60吨，食物中的营养成分被人体消化吸收后,不仅用来建造和维护人的身体,还用来维持我们每时每刻都在进行的生命活动. ;概念1：营养素;概念2：营养 (nutrition);生命是蛋白质 存在的一种形式;一块块砖头垒成了万里长城;生老病死，万物轮回(蛋白质层次);;身边的蛋白质; 蛋白质的元素组成;食品工业中常常需要测定食品的蛋白質含量，由於直接測量蛋白質技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法，通过测定氮原子的含量來间接推算食品中蛋白質的含量。由于三聚氰胺（含氮量66%)与蛋白質（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象;三聚氰胺化学式：C3N6H6，分子量：126 含氮量达66%，加入假奶粉后，会使假奶粉总体含氮量升高，达到国家标准。 ;感知生活;我的是毛线;你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？;氨基酸;CH2－COOH;氨基酸的通式;;（一）蛋白质的概念;;下