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2021/3/23 * 7.10 不符合控制 7.10.1 纠正 当关键控制点的关键限值超出（见7.6.5）或操作性前提方案失效时,组织应确保根据产品的用途和放行要求,识别和控制受影响的产品。 应建立和保持形成文件的程序,规定: 识别和评估受影响的终产品，以确定对它们进行适宜的处置（见7.9.4） 评审所实施的纠正。 超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品，应按7.10.3进行处置。不符合操作性前提方案条件下生产的产品，评价时应考虑不符合原因和由此对食品安全造成的后果;必要时，按7.10.3进行处置。评价应予以记录。 所有纠正应由负责人批准并予以记录，记录还应包括不符合的性质及其产生原因和后果，以及不合格批次的可追溯性信息。 2021/3/23 * 理解要点 受不符合关键控制点影响（见7.6.5）的终端产品,授权的人根据终端产品的预期用途和可接受水平,还可通过可追溯性系统和对终端产品抽样检测的方法等以识别和评价受影响的产品。在同一生产批量中,当某种危害分布不均匀时,用产品抽样方法决定该产品是否安全可能无效。评价为不安全的产品，按照7.9.4要求进行处置,评价应予记录; 超出关键限值的条件下生产的产品视为潜在不安全产品; 对于不符合操作性前提方案时所生产出的终端产品，应根据不符合原因及其对终端产品的影响程度进行评价，确定为不安全的产品根据7.9.4处置. 2021/3/23 * 7.10 不符合控制 7.10.2 纠正措施 通过监视操作性前提方案和关键控制点所得到的数据,应由指定的、具备足够知识（见6.2）和权限（见5.4）的人员进行评价,以启动纠正措施。 当关键限值发生超出（见7.6.5）和不符合操作性前提方案时,应采取纠正措施。 2021/3/23 * 7.10 不符合控制 7.10.2 纠正措施 组织应建立和保持形成文件的程序,规定适宜的措施以识别和消除已发现的不符合的原因,防止其再次发生,并在不符合发生后，使相应的过程或体系恢复受控状态。这些措施包括: 评审不符合（包括顾客抱怨）; 评审监视结果可能向失控发展的趋势; 确定不符合的原因; 评价采取措施需求，以确保不符合不再发生； 确定和实施所需的措施； 记录所采取纠正措施的结果； 评审采取的纠正措施，以确保其有效。 纠正措施应予以记录。 2021/3/23 * 理解要点 监控的结果,包括关键控制点偏离和操作性前提方案不符合的结果,是纠正和纠正措施的输入; 由组织授权的人实施纠正措施,以识别和消除不符合发生的原因。 组织应针对所实施的纠正措施建立程序，以识别不符合及其趋势，确定不符合原因，并对所采取的措施进行评价。 识别不符合可以通过监控直接获得的结果，分析监控结果的趋势和对产品的抽样检测等。 为确保能发现不符合原因，记录应由规定权限的人员实施，并对可能引起不符合原因的相关因素进行记录。针对确定的不符合原因，应确定所采取措施的适宜性和可靠性，并对措施实施后的效果进行评审。 2021/3/23 * 7.10 不符合控制 7.10.3 潜在不安全产品的处置 7.10.3.1总则 除非组织能确保如下情况,否则应采取措施处置所有不合格产品,以防止不合格产品进入食品链。 相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平; 相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受水平（7.4.2）; 尽管不符合,但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。 可能受不符合影响的所有批次产品应在评价前处于组织的控制之中。 当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撒回（7.10.4）。 处理潜在不安全产品的控制要求、相关响应和授权应形成文件。 2021/3/23 * 7.10 不符合控制 7.10.3.2 放行的评价 受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时,才可在分销前作为安全产品放行: 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效; 证据表明,针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）; 抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。 2021/3/23 * 7.10 不符合控制 7.10.3.3 不合格品处置 评价后,当产品不能放行时,产品应按如下之一处理: 在组织内或组织外重新加工或进一步加工,以确保食品安全危害消除或降至可接受水平; 销毁和（或）按废物处理。 2021/3/23 * 理解要点 在潜在不安全产品进入食品链之前,需对其进行评价,以确保安全的产品进入食品链; 标准里提到的不符合并不一定是不安全; 组织应建立程序,以规定潜在不安全产品的控制及其相关响应，并在文件中明确不安全产品和导致潜在不安全产品的过程评审、处置和放行人员的权限