第一章食品与食品.pptVIP

第一章食品与食品卫生; ;第二节食品卫生;第三节 不同食物中常见的食品卫生问题; ;三、肉类及肉制品的主要卫生问题;四、鱼类食品的主要卫生问题;五、乳及乳制品的主要卫生问题;六、蛋及蛋制品的主要卫生问题;七、豆类和豆制品的主要卫生问题;八、食用油脂的主要卫生问题;第四节 食物中毒;第五节 常见的细菌性食物中毒及预防措施;二，副溶血性弧菌食物中毒;三 葡萄球菌食物中毒;四、肉导梭菌毒素食物中毒;五、志贺氏菌食物中毒;六、蜡样芽孢杆菌食物中毒;七、李斯特氏菌食物中毒;第??节 常见的真菌性食物中毒及预防措施;第七节 常见的化学性事物性食物中毒及预防措施;第八节 有毒 动植物食物中毒及预防措施;第九节 食物中毒的处理原则;二、对中毒食品控制处理 1、保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料。 2、责令食品生产经营者收回已售出的造成食物中毒的食品。 3、经检验，属于被污染的食品，予以销毁。 三、对中毒场所采取相应的消毒处理 1、封存被污染的食品用工具及用具，并进行清洗消毒； 2、对微生物性食物中毒，要彻底清洁消毒，采用煮沸方法消毒，不能加热的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 3、对化学性事物中毒用热碱水彻底清洗。 四、食物中毒的报告和紧急报告制度 ;第二章各种环节