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AA幼儿园卫生制度 P PAGE 2 AA幼儿园卫生制度 厨房卫生制度 1、配制冷荤做到专人，专室、专工具，专消毒，专冷藏。 2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。 3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时，并有使用记录。 4、操作人员进行切配时，要换工作专用工作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。 5、保持冷荤间紫外线消毒灯，消毒水池，冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。 6、需要热加工的冷荤食品需在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。 7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。 8、放置时间超过24小时的肉类食品，食用前要加热处理。 主食面点间卫生制度 1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。 2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。 3、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。 4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。 5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。 6、加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。 餐具洗刷消毒的卫生制度 1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。 2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。 3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无