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英创计划 英创计划 英创计划 （创新管理）大米元素：骆 肇荛大学生科技创新基金 申请表 编号： 上海海洋大学骆肇荛大学生科技创新基金申请书 基金项目名称： 上海市各大市售品牌大米中金属元素的调查研究 项目负责人姓名：黎远超 所于院系：食品学院 专业：食品质量和安全 电子邮件：535935615@ 电话 填表人(签章) ： 填报时间：2011 年 3 月 17 日 壹、项目申报人（第壹责任人）基本情况 姓名 黎远超 性别 男 出 生 年 月 1990.03 籍贯 广西 （1寸免冠照片） 学 号 0938230 学历 本科 身 份 证 号 码 主要科研经历 姓名 专业 承担工作 项目 成 员 何栋琛 食品质量和安全 大米样品采集 潘守辉 食品质量和安全 大米品牌市场调查 邱肖依 食品质量和安全 文献检索 卢青 食品质量和安全 金属含量测定 吴明会 国贸 数据分析 姓名 职称（职务） 研究方向 指导导师 喻勇新 实验员 食品安全检测 二、立项依据 项目主要研究内容（包括：研究意义、国内外研究现状、主要问题、关键技术、解决 方案、创新点和主要参考文献等，可附页说明）： 1 研究意义 1.1 及时检测大米中有害元素的污染 大米（rice）是水稻的谷粒经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 据联合国粮农组织(FAO)统计，大米是世界第壹大粮食作物，世界上壹半之上的人口 均是以大米为主食。大米等食品中的污染物是造成食源性疾病的重要因素，和其他粮 食作物相比，水稻更易受到重金属的污染。生长于水中的水稻具有较大的根系表面积 和较多的表面电荷，通过离子交换、表面吸附、螯合、胶溶和絮凝等过程对重金属污 染物有强大的吸纳作用。加之近年来，随着我国工农业生产的发展，工业“三废”的 排放、城市生活生产的污水和垃圾的污染以及含有重金属的农药、化肥的不合理使用， 使农田土壤中重金属的含量急剧增加。更为严重的是，土壤中的重金属于污染后的弱 酸性条件下更加容易通过水稻等植物的吸收，进而经食物链进入人体，从而威胁人体 的健康。 由于重金属于环境中不会被降解，只会发生形态和价态变化，因而可于环境中长 期存于，成为具有潜于危害的重要污染物。重金属(包括类金属元素)和生物大分子基 团和遗传物质的相互作用可导致多器官的畸变、突变和癌变效应其通过食物链的传递 危害人类健康，且已成为壹个主要的公共关注的问题。近年来，我国食品安全问题相 当突出，很多食品制造和加工厂家为了利益而很少顾及食品的卫生安全情况，从“苏 丹红”到“地