工业三废对食品的污染.pptVIP

食品的化学性污染;有害金属（有毒金属）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性. ;有害金属污染食品的来源;与公路距离 m;食品中有害金属污染的毒作用特点;影响金属毒作用强度的因素;预防有害金属污染的措施;一、食品中铅的污染 ;精选ppt;;2、铅对人体健康的影响 ;3、铅中毒的表现;4、食品中铅的限量 ;;;二、食品中汞的污染 ;2、汞对人体健康的危害 ;（2）中毒症状 甲基汞进入消化道后，在胃酸的作用下转化为氯化甲基汞，氯化甲基汞经肠道的吸收率达95%~100%。吸收入人体的氯化甲基汞和脂肪质具有高度的亲和力，在血液中与血红细胞的血红蛋白巯基结合，通过血脑屏障进入大脑，与脂质结合，影响大脑功能。损害最严重的是小脑和大脑，致使患者视觉、听觉障碍。甲基汞中毒的特征是小脑和脑皮质两侧的脑细胞猥琐，病人最初的症状是手指、口唇和舌头麻木，说话不清，步态蹒跚，走路时不能骤然停止和转弯。以后病人出现听力下降、视觉模糊和视野缩小等。;3、食品中汞的容许限量标准 ;4、食品中汞中毒案例——水俣病 ;;;;;三、食品中砷的污染;2、砷的毒性 ;; 砷能引起人体慢性和急性中毒。砷的急性中毒通常是由于误食而引起。砷慢性中毒是由长期少量经口摄入食物引起。砷慢性中毒表现为食欲下降、导致体重下降、胃肠障碍、末梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑。据报道，长期受砷的毒害，皮肤的色素会发生变化，如皮肤的黑变病便是砷毒害特征所在。另外，摄入含砷量高的食物(包括饮水)还会引起皮癌、肺癌。;3、食品中砷限量卫生标准 ;4、中毒案例 ;（2）黑脚病;四、食品中镉的污染;2、镉对人体健康的影响 ;3、中毒案例——痛痛病 ;惠州超霸电池厂镉中毒事件