超级详细的冰皮月饼和馅料的做法.pdfVIP

. . . 超级详细的冰皮月饼及馅料的做法 “中秋节 ”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就 对做月饼感兴趣了。 想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来， 那份喜悦就比吃它 美上 N 倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼 是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一 天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！ 这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见 红杉树姐姐“ ” 发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了 失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。 到 红杉树姐姐“ ”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美 味，又再交流了心得， 这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的， 在此感谢 红“ 杉树姐姐 ”无私的奉献。 开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！ 开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。 材料汇总： 冰皮饼皮材料：水 80 克，牛油 50 克，糖 20 克，宝笙冰皮粉 60 克，粟粉 60 克，椰浆 20 克， 牛奶 80 克 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了 60 克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适 量，麦芽糖一大勺。 工具：摁压式月饼模子 手粉：宝笙冰皮粉约 50 克 参考学习 . . . 首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯， 水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了 60 克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适 量，麦芽糖一大勺。 做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上， 有时间的话也可泡上两小时， 泡的时间长， 蒸制的时间就短。 我只泡了半小时， 捞起后放容器里， 加水高出绿豆面 3CM ，隔水蒸， 高压 50 分钟。 取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思 想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用 点清水，就好弄了。 2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻， 口感上也一定很棒， 所以再三啰嗦， 过滤的工作较为枯燥， 但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味 的食物。 3、平底不沾锅中火烧热后，放入 60 克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶 化并散发出浓浓的香味。 4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始 5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和 幸福，脸上也不觉笑意盈盈。 6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖， 糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。 7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀 8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。 参考学习 . . . 9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了 就可以熄火铲出来放凉后备用。 馅料炒制的程度可以自己掌握， 一般放凉后会比刚