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周 次 章节名称 授课对象 授课类型 教学目标 教学重点 教学难点 教学方法 教学手段 教学 步骤 设计  教案内页 1 上课时间 食品质量管理与控制技术 授课教师 叶伟伟 食品质量与安全专业 █理论课 □实践课 教学时长 11 分钟 通过开设食品质量管理与控制技术这门课， 使学生能基本掌握食品质量管理控制的基本理论和技术方法， 并能应用所学质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制， 从而解决工作中的各种实际问题。 食品质量安全的定义 食品质量管理体系 如何趣味性地讲解概念问题和专业术语 结合所学的知识点进行案例分析 启发式教学法： 通过举出在社会上产生较大影响的食品安全案例引入整节课的教学，引起学生思考，进而激发学生的学习兴趣。 视频教学；课后自学 主要教学步骤 教师活动 时长 学生活动 分配 通过案例引出为什么要 案例分析， 阐述学 引发学生对食品安 3 分钟 学习本课程 习本课程的目的 全的思考 介绍不同质量管 让学生了解质量的 质量的定义和概念 理专家对质量的 3 分钟 定义 定义和概念 食品质量安全 介绍世界卫生组 让学生都食品质量 织对食品质量安 3 分钟 全的定义 安全有个大致了解 讲解本课程的主 针对食品质量管理 本课程的内容体系 与控制技术，让学生 要内容和课程体 2 分钟 系 了解学习的主要内 容 教学内容 讨论 练习 作业 教具准备 教学参考资 料 教学总结  通过对教学大纲、教材和主要参考资料的分析，确定本教学单元的课程教学知识信息的总和。实践课还应注重其对实践环节的指导性，必要时应包含实践步骤及其说明。 首先通过案例引出为什么要学习食品质量管理与控制技术这门课， 引出质 量的定义和概念，介绍不同质量管理专家对质量的定义，接着讲解食品质量 安全，最后介绍本课程的内容体系。 问答题： 简述食品质量管理的意义； 如何评价食品质量安全？ 多媒体，搜索引擎等。 国家食品药品监督管理总局网站 国家食品安全追溯平台网站 完成本教学单元教学后对教学设计、教学重难点把握、教学方法应用、教学效果等课堂 教学过程情况的总结与分析，为以后教学提供经验和素材。 《食品质量管理与控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。在食品安全事故层出不穷，人们对营养健康的需求不断高涨的形势下，非常有必要讲解食品质量管理与控制技术，为食品质量与安全专业学生未来的工作奠定专业基础。 视频时间有限， 只是对该课程的导论部分作了简要介绍， 详细的内容在后续的课程中分章节具体讲解。 未来的教学过程中需要结合更多的案例进行分析， 将理论知识与实际知识相结合。