午晚餐服务工作标准.docxVIP

文件名 午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CY FW091 页码 3-1 •问候客人拉椅入座 根据时间使用敬语问候。 双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。 •迎送员递呈菜单 把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。 •上毛巾 使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。 •打开餐巾拆筷套 主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需 要酱或醋等调料。 •点饮料 询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。 •上饮料 按斟酒的要求为客人斟上饮料。 •接受点菜 站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。 询问客人：是否可以点菜了。 问清客人的具体要求。 准确填写订单，不得涂改。 重复订单内容，经客人确认后下订单 订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。 •上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果 报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。 广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。 文件名 午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CY FW091 页码 3-2 ⑶及时撤空盘。 •巡台服务 及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。 两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道 毛巾。 茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。 收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。 •上茶、水果 为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。 •准备结账 准备好账单(确认客人不再点菜时)。 •开牙签盅 打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。 •上毛巾 使用毛巾托，征求客人对菜点的意见。 •结账 •送客 拉椅(要求同上)。 检查有无客人遗留物品。 不能催客人，使用敬语。 •恢复台面 收餐巾。 收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)。 收瓷器。 文件名 午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CY FW091 页码 3-3 (4)收金属餐具。 ⑸清洁台面。 重新摆台。 动作轻巧，不影响其他就餐客人。 •接受食品订单 接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台 付讫”章 查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚 根据订单上的茶肴品种，在订单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联订单夹入 与台号相对应的划单夹上。 •下订单到厨房 根据出品要求下单，将订单下到厨房相应的各工序。 应向接单的厨师说明特殊要求。 •出品控制 根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。 对于在规定时间内未及时出品的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对 于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度。 检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求，发现问题，及时与厨师长联系，立 即予以解决。 ⑷随时与前台服务员和传菜员沟通，了解出菜速度和客人要求，并做出相应的处理 •及时通知有关菜肴售缺的信息 及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经理、领班，并由经理或领班通知服务员