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餐饮部培训教程 PAGE P PAGE 1 餐饮部培训教程 前 言 礼节、礼貌是社会公德的一个重要内容。 礼节：所谓礼节即是向他人表示敬意的仪式。 如：军人下级见到上级要行军礼。 礼貌：所谓礼貌即是向他人表示敬意的通称，是待人尊敬的态度。 如：早上遇见同事主动打招呼“早上好”。全面地说就是一切争取别人好感的表现，及待人接物的态度，因此，我们在服务工作中要坚持不卑不亢、落落大方、热情友好、以礼相待，用实际行动为进一步加深服务员同客人之间相互了解和友谊，促进酒店的声誉而努力。 第 一 章 第一节 礼节介绍 宾主初次见面需要介绍，一般由第三者介绍或自我介绍，其介绍的顺序是： 1、先把宾客向我方人员介绍后，随即将我方人员介绍给宾客 2、介绍双方姓名时，口齿清楚，说得慢一些，能让双方彼此记住 3、自我介绍时，应说清自己的姓名和身份，并说“欢迎您的光临” 其它礼节 一、客人在看书或写字时，不要从旁观看，也不要在旁乱发议论 二、客人不慎损坏餐具时，不能露出讨厌的态度或责备的口气，应及时为客人重换餐具 三、工作时如不慎与客人相碰，应表示歉意或说对不起 四、和客人同行应礼让，让客人先行“对不起，请您先行”不要和客人争抢一道 五、任何场合下，都不要用手指客人，如为客人指方向时，不能用单指，应用五指并拢伸出 六、当客人表扬你时应说：“谢谢，您过奖了” 七、服务规则，不论是会客还