学校食堂食品安全管理制度及材料[借鉴].docxVIP

准则汇编 System compilation 20XX 学 校 食 品 安 全 管 理 制 度 食物安全办理准则 一、从业人员健康办理准则 二、从业人员食物安全常识训练准则 三、从业人员个人卫生办理准则 四、从业人员作业服办理准则 五、食物收买索证索票办理准则 六、食物收买查验挂号准则 七、库房办理准则 八、食物增加剂运用办理准则 九、粗加工办理准则 十、烹饪办理准则 十一、备餐办理准则 十二、留样办理准则 十三、餐用具清洗消毒办理准则 十四、餐厨抛弃物处置办理准则 十五、有毒有害物办理准则 十六、加工运营场所环境卫生办理准则 十七、设备设备维修保养准则 十八、加工运营场所安全出产准则 十九、食物安全日常监督查看准则 从业人员健康办理准则 ①从业人员（包含新参与和暂时参与作业的人员）在上岗前应获得健康证明。 ②每年去医院进行一次健康查看，获得有用健康证，必要时进行暂时健康查看。 ③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道流行症，以及患有活动性肺结核、化脓性或许渗出性皮肤病等有碍食物安全的疾病的人员，不得从事触摸直接进口食物的作业。 ④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤创伤或感染、咽部炎症等有碍食物安全病症的人员，应当即脱离作业岗位，待查明原因并将有碍食物安全的病症治好后，方可从头上岗，晨检状况应记载。 ⑤食物安全办理员要及时对本单位餐饮从业人员进行挂号造册，树立从业人员健康档案，安排从业人员每年守时到指定体检安排进行健康查看。从业人员健康证明应随身携带或交主管部分一起保存，以备检看。 从业人员食物安全常识训练准则 ①从业人员（包含新参与和暂时参与作业的人员）应参与食物安全训练，合格后方能上岗。 ②食物安全办理人员应仔细拟定训练计划，守时安排有关办理人员和从业人员（含新参与和暂时人员）学习食物安全法令、法规、规章、标准、标准、加工操作规程和其他食物安全常识，加强诚信遵法运营和作业道德教育，使每名从业人员均能把握岗位食物安全常识及要求。 ③从业人员应依照训练计划和要求参与训练。 ④树立从业人员食物安全常识训练档案，将训练时刻、训练内容、查核成果等有关信息记载归档，并明细每人训练记载，以备检验。 从业人员个人卫生办理准则 ①应坚持杰出个人卫生，操作时应穿戴清洁的作业衣帽，头发不得显露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。 ②操作前应洗净手部，操作过程中应坚持手部清洁，手部遭到污染后应及时洗手。 ③触摸直接进口食物的操作人员，有下列景象之一的，应洗手并消毒： 1．处理食物前； 2．运用卫生间后； 3．触摸生食物后； 4．触摸遭到污染的东西、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或抛弃物后； 7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8．从事任何或许会污染双手的活动后。 ④专间操作人员进入专间时，应替换专用作业衣帽并佩戴口罩，操作前应严厉进行双手清洗消毒，操作中应当令消毒。不得穿戴专间作业衣帽从事与专间内操作无关的作业。 ⑤不得将私家物品带入食物处理区。 ⑥不得在食物处理区内吸烟、饮食或从事其他或许污染食物的行为。 从业人员作业服办理准则 ①全部从业人员上班时刻有必要一起着单位配发的作业服。 ②作业服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或淡色布料制造，专间作业服宜从色彩或款式上予以区别。 ③作业服应守时替换，坚持清洁。触摸直接进口食物的操作人员的作业服应每天替换。 ④从业人员上卫生间前应在食物处理区内脱去作业服。 ⑤待清洗的作业服应远离食物处理区。 ⑥每名从业人员不得少于2套作业服。 食物收买索证索票办理准则 ①收买的食物、食物增加剂、食物相关产品等应契合国家有关食物安全标准和规则的要求，不得收买《食物安全法》第二十八条规则制止出产运营的食物和《农产品质量安全法》第三十三条规则不得出售的食用农产品。 ②要讨取的证件包含：有用的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食物流转答应证复印件及相关答应证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，收买进口食物有必要有中文标识及相关证明。 ③应当到证照完全的食物出产运营单位或批发市场收买，并应当讨取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭据。购物凭据应当包含供货方称号、产品称号、产品数量、送货或购买日期等内容。 ④长时刻定点收买的，应当与供货商签定包含确保食物安全内容的收买供给合同。 ⑤索证索票要有专人担任办理。应按产品类别或供货商、进货时刻次序收拾、妥善保管讨取的相关证照、产品合格证明文件和购物凭据，不得涂抹、假造，其保存期限不得少于2年。 食物收买查验挂号准则 ①收买的食物、食物增加剂、食物相关产品等应契合国家有关食物安全标准和规则的要求，不得收买《食物安全法》第二十八条规则制止出产运营的食物和《农产品质量安全法》第三十三条规则不得出售的食用农产品。 ②收